鍋貼り餃子

時短、塩分控えめ

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鍋貼り餃子

ウーさんに教わる

カロリー
43kcal
塩分
0.2g
カテゴリ:
肉のおかず > 挽肉 > 餃子
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
ウー・ウェン
撮影:
澤井秀夫

材料(20~25個分)

豚ひき肉…200g

長ねぎ(白い部分)…2/3本

餃子の皮…1袋(20~25枚)

甜麺醤(テンメンジャン)…大さじ1/2

水溶き小麦粉

 ・小麦粉…大さじ1

 ・水…1/2カップ

・こしょう、酒、しょうゆ、ごま油、サラダ油

作り方

1.

ねぎは粗みじんに切る。

2.

ボウルにひき肉を入れ、こしょう少々、酒大さじ1、しょうゆ大さじ1、甜麺醤、ごま油小さじ1を順に加えては菜箸で混ぜ、1も加えて混ぜる。

肉には、まず臭みを除くためのこしょう、酒を加えて混ぜてから、味つけのしょうゆ、甜麺醤を加え、最後にごま油で香りをつける。

3.

餃子の皮を手のひらにのせて中央に2を大さじ1/2程度のせ、皮の1ヶ所に水をぬり、両端を持ち上げて留める。

皮の中央に、菜箸であんを平にのせる。

4.

フライパンにサラダ油大さじ1/2をひき、3の1/2量を並べ、強火にかける。うすい焼き色がついたら、水75mlを注いでふたをし、強火のまま蒸し焼きにする。1回に焼く量は10~14個が目安。

全体に水を注ぎ、すぐふたをして強火で蒸し焼きにする。

5.

じりじり焼ける音がして水分がなくなったらふたを取って弱火にし、半量の水溶き小麦粉を回し入れ、中火にして水分をとばす。水分が完全にとんで小麦粉がこうばしい焼き色になり、油が表面に浮いてきたら火を止めて皿に盛る。残りも同様に焼き、好みで酢、しょうゆ各適宜を合わせた酢じょうゆを添えても。

こうばしい色がついて油が浮いてくるまで、じっくり中火で水分をとばすと、きれいにはがれる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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