タイカレーそうめん

材料（２人分）

• そうめん…３束(150g)
• とりもも肉…小１枚(約150g)
• ピーマン…２個
• なす…１個
• 生しいたけ…　２枚
• しめじ…1/2パック
• ココナッツミルク…１カップ
• あれば香菜(シャンツァイ)…適宜
• グリーンカレーペースト…大さじ１
• ナンプラー…大さじ１〜２
• ・サラダ油、砂糖

作り方

1. とり肉は一口大に切る。ピーマンは半分に切って、なすとともに一口大に切る。しいたけは石づきを除き、六つ切りにする、しめじは石づきを除いて小房に分ける。
2. 鍋に油大さじ1/2を熱し、グリーンカレーペーストを入れて、焦げないように炒める。香りが立ったらココナッツミルクと水１カップを加えて煮立たせる。

   

3. ２が煮立ったら、１をすべて加えて煮る。とり肉の色が変わって火が通ったら、ナンプラーと砂糖小さじ１〜２を加えて調味し、ひと煮立ちさせて火を止める。
4. たっぷりの熱湯でそうめんを袋の表示どおりにゆでて湯をきり、氷水にとってもみ洗いしながら冷やし、水をきる。食べやすい大きさにまとめて皿に盛り、香菜をのせる。３を添える。