たっぷりきのこと豚バラ肉の炊き込みご飯

たっぷりきのこと豚バラ肉の炊き込みご飯

きのこを時間差で加えるとひと手間が、おいしさの秘訣

カロリー
498kcal
塩分
2.0g
カテゴリ:
ごはんもの > 炊き込み・混ぜご飯 > 炊き込みご飯 その他
ジャンル:
和風
プロ料理家:
井澤由美子
撮影:
木村拓

材料(4人分)

生しいたけ…2枚

えのきたけ…1袋

しめじ…1パック

豚バラ薄切り肉…200g

三つ葉…適宜

…2カップ(360ml)

・酒、みりん、しょうゆ

作り方

1.

米は洗ってから約10分水にひたし、ざるにあけて約10分おく。しいたけは軸を落として薄切りに、えのきたけは根元を落として長さを3等分に切る。しめじは石づきを除いて小房に分ける。三つ葉、豚肉はそれぞれ3cm幅に切る。

2.

鍋に280mlの湯を沸かし、酒、みりん各大さじ2、しょうゆ大さじ3、1のきのこと豚肉を入れて、きのこがしんなりするまでアクを除きながら約3~4分煮る。ざるでこして具と煮汁に分け、煮汁の粗熱がとれるまでおく。

3.
ポイントは、きのこと豚肉を煮た煮汁だけ使って米を炊き、炊き上がり直前にきのこと豚肉を戻し入れること。こうすると、ご飯にうまみが移るとともに、きのこの食感や香りもしっかりと残る。

ポイントは、きのこと豚肉を煮た煮汁だけ使って米を炊き、炊き上がり直前にきのこと豚肉を戻し入れること。こうすると、ご飯にうまみが移るとともに、きのこの食感や香りもしっかりと残る。

炊飯器に米と2の煮汁を入れ、ひと混ぜして炊く。炊き上がりの約5分前になったら具を戻し入れて蒸らす。器に盛って三つ葉をのせる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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