麻婆キャベツ

材料（２人分）

• 豚ひき肉…150g
• キャベツ…1/4個
• 長ねぎのみじん切り…大さじ１
• にんにくのみじん切り、しょうがのみじん切り…各小さじ１
• 豆板醤(トウバンジャン)…好みで小さじ1/2
• だし汁…１　1/2カップ
• 水溶き片栗粉(片栗粉大さじ１＋水大さじ２)
• ・ごま油、酒、しょうゆ

作り方

1. キャベツは軸を除き、外側のかたい葉と内側のやわらかい葉に分け、ともに３〜４cm四方のざく切りにする。
2. フライパンにごま油大さじ１強を熱し、ねぎ、にんにく、しょうがを炒める。香りが立ったらひき肉を加えてほぐしながら炒め、色が変わったら酒しょうゆ各大さじ１を加えて炒める。ひき肉がポロポロになったら豆板醤を加え、全体にからむまでよく炒め合わせる。
3. だし汁を加えてひと煮立ちしたら１のかたいキャベツを加えて２〜３分煮て、水溶き片栗粉を様子を見ながら加え(約半量)、軽くとろみをつける。
4. やわらかいキャベツを加えて２〜３分煮る。酒しょうゆ各小さじ１〜２を加えて調味し、様子を見て残りの水溶き片栗粉適宜を加える。ひと煮立ちをしたら、仕上げにごま油小さじ１〜２を回し入れる。