レバーペースト

材料（２〜３人分）

• とりレバー…200g
• 玉ねぎのみじん切り…1/4個分
• パセリのみじん切り…大さじ１
• フランスパン…適宜
• 白ワイン…大さじ４
• 黒砂糖…大さじ１
• ・サラダ油、バター、塩、こしょう

作り方

1. とりレバーは小さく切ってたっぷりの水で手早く洗い、ざるに上げて水けをきる。
2. 鍋に油大さじ２を熱して玉ねぎのみじん切りをしんなりするまで炒め、水分がとんだら１を入れて炒め合わせる。
3. 白っぽくなったらワインと黒砂糖を加え、ふたをして弱火で10分ほど、汁けがなくなるまで煮詰める。
4. ３をまな板に出して木べらでつぶし、ボウルに入れてパセリのみじん切りを加え、バター大さじ１を練り混ぜて塩、こしょう各少々で調味する。スライスしたフランスパンなどにつけて。