手羽先揚げ
373kcal
3.1g
材料(2人分)
とり手羽先…8本
下味
・しょうが汁…小さじ1
・酒…大さじ1
・塩…小さじ1/3
・こしょう…少々
ゆで卵…2個
チンゲン菜…2株
いりごま(白)…大さじ1
たれ
・酒、砂糖、しょうゆ…各大さじ1 1/2
・みりん…大さじ1
・一味とうがらし…小さじ1/2
・水…大さじ1 1/2
・サラダ油、揚げ油、小麦粉
下味
・しょうが汁…小さじ1
・酒…大さじ1
・塩…小さじ1/3
・こしょう…少々
ゆで卵…2個
チンゲン菜…2株
いりごま(白)…大さじ1
たれ
・酒、砂糖、しょうゆ…各大さじ1 1/2
・みりん…大さじ1
・一味とうがらし…小さじ1/2
・水…大さじ1 1/2
・サラダ油、揚げ油、小麦粉
下ごしらえ
- まず、関節に包丁を押し当てて先を落とす。次に裏側から骨と骨の間に切り目を入れる。こうすると火が通りやすくなり、味もなじみやすくなる。
作り方
- 手羽先は、下ごしらえをしてから、下味の材料をもみ込んで約10分おく。
- チンゲン菜は四つ割りにし、油少々を加えた熱湯でさっとゆで、ざるに上げて湯をきり、そのままさます。
- フライパンに5mm〜1cm深さの揚げ油を入れて高めの中温(170〜175℃)に熱する。手羽先に薄く小麦粉をまぶし、皮目を下にしてフライパンに入れ、揚げ焼きにする。こんがり色づいたら裏返し、ふたをして約5分、さらに揚げ焼きにする。火が通ったら取り出して油をきる。
- 別のフライパンにたれの材料を入れて煮立て、3の手羽先と、ゆで卵の殻をむいて加え、煮からめる。
- チンゲン菜とともに4を皿に盛り、手羽先にごまをふる。
●落とした手羽先の先は水2 1/2カップで約15分煮ると、とりガラスープになる。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 藤野嘉子
- 大学在学中から料理番組のアシスタント、料理研究家助手を務める。その後フリーとなり雑誌、テレビ、講習会で料理の指導をする。著書に「女の子の好きなお弁当」(文化出版局)、「魚のおかずに強くなる」(オレンジページ)などがある。
食材の扱い方・ポイント
- チンゲン菜
- 中国野菜の中では日本に最も定着した野菜で、結球しない小白菜の仲間です。くせのない穏やかな…
- とり肉
- くせがない白身の肉で、価格も安くて使いやすいとり肉。一般には、むね肉(骨なし、骨つき)、…
おすすめ読みもの(PR)
ラクレシピならレタスクラブ
今日の夕飯のおかず&献立を探すならレタスクラブで!基本の定番料理から人気料理まで、日々のへとへとから解放されるプロ監修の簡単レシピ34089品をご紹介!