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手羽先揚げ

パリパリに揚げた手羽先に、しょうゆベースの甘辛だれをからめたおつまみとしても人気のメニュー。熱々にふったごまもこうばしい!

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手羽先揚げ
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手羽先揚げのカロリーカロリー
(1人分)

373Kcal
手羽先揚げの塩分

塩分

3.1g
材料

材料(2人分)

  • とり手羽先…8本
  • 下味
  •  ・しょうが汁…小さじ1
  •  ・酒…大さじ1
  •  ・塩…小さじ1/3
  •  ・こしょう…少々
  • ゆで卵…2個
  • チンゲンサイ…2株
  • いりごま(白)…大さじ1
  • たれ
  •  ・酒、砂糖、しょうゆ…各大さじ1 1/2
  •  ・みりん…大さじ1
  •  ・一味とうがらし…小さじ1/2
  •  ・水…大さじ1 1/2
  • ・サラダ油、揚げ油、小麦粉
下ごしらえ

下ごしらえ

まず、関節に包丁を押し当てて先を落とす。次に裏側から骨と骨の間に切り目を入れる。こうすると火が通りやすくなり、味もなじみやすくなる。

下ごしらえ1


作り方

作り方

1.

手羽先は、下ごしらえをしてから、下味の材料をもみ込んで約10分おく。

2.

チンゲンサイは四つ割りにし、油少々を加えた熱湯でさっとゆで、ざるに上げて湯をきり、そのままさます。

3.

フライパンに5mm~1cm深さの揚げ油を入れて高めの中温(170~175℃)に熱する。手羽先に薄く小麦粉をまぶし、皮目を下にしてフライパンに入れ、揚げ焼きにする。こんがり色づいたら裏返し、ふたをして約5分、さらに揚げ焼きにする。火が通ったら取り出して油をきる

手羽先揚げの作り方3

手羽先は小麦粉をまぶし、少なめの油で揚げ焼きに。これで充分カリッとなり、油はねもしにくい。裏返したら、火の通りがよくなるようにふたをして。


4.

別のフライパンにたれの材料を入れて煮立て、3の手羽先と、ゆで卵の殻をむいて加え、煮からめる

手羽先揚げの作り方4

たれが煮立ったら揚げ焼きにした手羽先を入れる。小麦粉をまぶしてあるので、たれがよくからみ、ご飯が進む味に。ゆで卵も加えておかずらしく。


5.

チンゲンサイとともに4を皿に盛り、手羽先にごまをふる。

●落とした手羽先の先は水2 1/2カップで約15分煮ると、とりガラスープになる。

調理: 撮影:木村拓

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