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カリッと酢豚

少なめの甘酢あんでからめるので、よく揚げた豚肉がカリカリ、ジュワッとした食感そのまま

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カリッと酢豚
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カリッと酢豚のカロリーカロリー
(1人分)

447Kcal
カリッと酢豚の塩分

塩分

1.9g
材料

材料(2~3人分)

  • 豚肩ロースとんカツ用肉…2枚(約250g)
  • 下味
  •  ・しょうが汁…小さじ1
  •  ・しょうゆ、酒…各大さじ1/2
  • 卵黄…1個分
  • ピーマン赤ピーマン…各2個
  • 玉ねぎ…1個
  • 甘酢あん
  •  ・砂糖…大さじ4
  •  ・酢…大さじ3
  •  ・しょうゆ…大さじ1
  •  ・塩…小さじ1/3
  •  ・水溶き片栗粉(片栗粉小さじ2+水大さじ1)
  • ・片栗粉、サラダ油
作り方

作り方

1.

豚肉は2cm幅に切り、下味の材料をからめて約20分おく。ビーマン、赤ピーマンは縦半分に切ってから、玉ねぎは六つ割りにしてから、それぞれ一口大に切る。

2.

豚肉の汁けをペーパータオルでふき取ってボウルに入れ、卵黄を加えてよく混ぜる。片栗粉大さじ3を大さじ1ずつ加えては混ぜ、均等に混ぜる。

3.

フライパンに油を2cm深さほど入れて熱し、中温(約170℃)にして2を重ならないように並べ入れる。時々上下を返して、こんがりとした色が濃くつくまで揚げて取り出す。

カリッと酢豚の作り方3

豚肉はしっかりと揚げ色がつくまで揚げてから取り出し、最後に甘酢あんをからめる。しっかり揚げておけば、甘酢あんをからめてもカリッとした食感と、ジュワッとした豚肉が味わえる。


4.

3のフライパンの油をあけてペーパータオルでふく。油大さじ1を入れて熱し、玉ねぎ、ピーマン、赤ピーマンを入れて強火で炒め、油がまわったら取り出す。

5.

甘酢あんを作る。4のフライパンに水溶き片栗粉以外の調味料を混ぜ合わせて入れ、煮立ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、3、4を戻し入れてからめる。

カリッと酢豚の作り方5

豚肉の次に野菜もいためては取り出し、最後に甘酢あんをからめる。こうすると1つのフライパンでOK。豚肉はカリッと、野菜はシャキッとした仕上がりに。


調理: 撮影:木村拓

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