煮しめ
336kcal
2.6g
材料(4〜6人分)
とりもも肉…2枚(約500g)
かんぴょう(10cm)…3本
里いも…5〜6個(約350g)
ごぼう…1本(約150g)
にんじん…1本
れんこん…大1節(350〜400g)
こんにゃく…1枚(約300g)
生しいたけ…4枚
昆布(早煮用、10cm)….枚
削りかつお…2袋(約10g)
うす口しょうゆ(またはしょうゆ)…90ml
・塩、酒、みりん
かんぴょう(10cm)…3本
里いも…5〜6個(約350g)
ごぼう…1本(約150g)
にんじん…1本
れんこん…大1節(350〜400g)
こんにゃく…1枚(約300g)
生しいたけ…4枚
昆布(早煮用、10cm)….枚
削りかつお…2袋(約10g)
うす口しょうゆ(またはしょうゆ)…90ml
・塩、酒、みりん
作り方
- 鍋に昆布と水約1Lを入れ、約30分おく。かんぴょうは水につけて約15分おき、もどす。
- 里いもは上下を落としてから縦を皮をむく。ごぼうはたわしで洗い、にんじんは皮つきのまま、それぞれ大きめの乱切りにし、切ったそばから、たっぷりの水が入った大きな鍋に入れる。れんこんは一口大より大きめに切って鍋に加える。
- 2の鍋に火をかけ、沸騰して約2分たったら、里いもを加えてさらに2〜3分ゆでて、ざるに上げる。こんにゃくは塩もみをして、熱湯で2〜3分ゆでて、ざるに上げて粗熱をとる。
- 1の鍋を弱火にかけ、沸騰する直前に昆布を取り出してとっておき、削りかつおを入れ沸騰して30秒〜1分したら、ボウルにざるを重ねた中にあけてこす。
- こんにゃくは1cm幅に切り、断面の中央に縦に切り目を入れ、片端を切れ目にくぐらせてねじる。しいたけは軸を除いて半分に切る。とり肉は皮と余分な脂を除き、大きめの一口大に切る。4の昆布を半分に折って巻き、かんぴょうで結ぶ。
- 鍋に4のだし汁約4カップを入れ、里いもが上になるように、3、5を入れて火にかける。沸騰したら酒大さじ2うす口しょうゆ、みりん90mlを入れ、落としぶた(または紙ぶた)をして弱火で20〜30分煮る。好みでゆでた絹さやをのせても。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 井澤由美子
- 料理家、国際中医師、国際中医薬膳師。旬の食材の効能と素材の味を生かしたシンプルな料理に定評がある。新聞、雑誌、カタログ、イベント、書籍など数多くを手掛け、NHK「きょうの料理」「あさイチ」「趣味どきっ!」「ライフ」などの料理番組にも出演。
このレシピの参考動画
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