黒豆

上品な甘み、豆の味もしかり!

カロリー
370kcal
塩分
1.1g
ジャンル:
和風
イベント:
お正月おせち
プロ料理家:
井澤由美子
撮影:
岡本真直

材料(4~6人分)

黒豆(乾燥)…300g

きび砂糖(または砂糖)…250~300g

塩…小さじ1/2

しょうゆ

作り方

1.
水と一緒に、しょうゆ、きび砂糖、粗塩も入れて、豆をもどしながら味もしみこませる。一晩たつとまん丸の黒豆がふくらみ楕円に。この状態になったら、火にかける。

水と一緒に、しょうゆ、きび砂糖、粗塩も入れて、豆をもどしながら味もしみこませる。一晩たつとまん丸の黒豆がふくらみ楕円に。この状態になったら、火にかける。

豆は水でさっと洗って鍋に入れ、水4カップ、しょうゆ大さじ2、きび砂糖、粗塩を加えて軽く混ぜ、一晩おく。

2.
豆を煮るときにしっかりと落としぶたをすると、豆が空気に触れず、しわがよらない。

豆を煮るときにしっかりと落としぶたをすると、豆が空気に触れず、しわがよらない。

1をごく弱火にかけ、落としぶた(または紙ぶた)をし、4~5時間煮る。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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