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さくとろカツ丼

半分だけに卵をかけてさくさく食感を残す

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さくとろカツ丼
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さくとろカツ丼のカロリーカロリー
(1人分)

846Kcal
さくとろカツ丼の塩分

塩分

3.0g
材料

材料(2人分)

  • やわらかとんカツ…2枚
  •  ・豚ヒレかたまり肉…240g
  •   ・ころも
  •    ・小麦粉…適宜
  •    ・卵…1個
  •    ・生パン粉…適宜
  •  ・揚げ油、とんかつソース
  • 卵…3個
  • 長ねぎ…1/5本
  • 三つ葉…適宜
  • 温かいご飯…どんぶり2杯分
  • めんつゆ(3倍濃縮)…大さじ3
  • ・酒
作り方

作り方

1.

豚肉は長さを半分に切って、切り口を上にし、立てるようにしてまな板に置く。めん棒などでたたいて1cmくらいの厚さにし、手で楕円形になるように形を整える。

さくとろカツ丼の作り方1

めん棒で繊維を断つようにたたいてから形を整えると、パサパサせず、やわらかくしっとりとした食感に。


2.

ボウルにころもの卵を割り入れ、フォークの先端をボウルの底から離さず、卵白を切るようにして混ぜる。泡立ったらしばらくおいて落ち着かせるか、ペーパータオルをかぶせて泡を除く。豚肉にころもの小麦粉をたっぷりとまぶして、しっかりとはたき、卵をつける。

さくとろカツ丼の作り方2

小麦粉は全体につけてから、しっかりはたいて余分な粉を落とすのが、きれいに薄くつけるコツ。


3.

生パン粉をバットに入れ、2の豚肉をしっかり押しつけるようにして生パン粉をつける。鍋に揚げ油をたっぷり入れて中温(約170℃)に熱し、豚肉を入れて両面きつね色になるまで揚げて油をきる

●生パン粉がない場合は、乾燥パン粉に霧吹きでしっとりするまで水をかけて湿らせても。

さくとろカツ丼の作り方3

温度が下がらないよう、約170℃に熱したたっぷりの揚げ油で、きつね色になるまで揚げる。


4.

ねぎは斜め薄切りにし、卵はボウルに溶きほぐす。どんぶりにご飯を盛る。とんカツは食べやすく切る。

5.

鍋にねぎ、めんつゆ、酒大さじ2を入れて火にかける。1分ほど煮て、ねぎがしんなりしたら、鍋に汁を残して4のご飯にねぎをのせ、とんカツをのせる。

6.

5の鍋に4の溶き卵を回し入れ、40秒くらいして半熟状になったら、汁ごと5のとんカツの半分にかけて、三つ葉をちぎってのせる。

調理: 撮影:馬場敬子

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