ビーフシチューのとろ玉のせ

材料（２人分）

• 牛シチュー用肉…200g
• 卵…２個
• 玉ねぎ…１個
• セロリ…1/2本
• にんじん…1/2本
• しいたけ…４枚
• ホールトマト缶…1/2缶(約200g)
• ローリエ…１枚
• ビーフシチューの素…50g
• ・塩、こしょう、オリーブ油

作り方

1. 牛肉は塩、こしょう各少々をふり、約20分おいて下味をつける。玉ねぎは縦半分に切り、縦薄切りにする。セロリは斜め薄切りにし、にんじんは１cm厚さの輪切りにする。しいたけは石づきを取る。
2. 厚手の鍋にオリーブ油少々を熱し、牛肉を強火で焼き、全体に焼き色がついたら取り出す。
3. 続けてオリーブ油大さじ２を足し、玉ねぎをきつね色になるまで炒める。セロリ、にんじんを加えてさらに炒め、しいたけ、２の肉を加える。全体に油がまわったら水３カップを加え、煮立ったらアクを取る。ローリエと、トマトは手でつぶして缶汁ごと入れ、ふたをして弱火で約１時間煮込む。
4. 卵は沸騰した湯に網じゃくしにのせて入れ、約６分ゆでて、冷水につけて殻をむく。３にシチューの素を加えてふたをし、さらに約30分煮て塩、こしょうで味をととのえる。器に盛って卵をのせ、くずしながら食べる。