和風いか玉【by コウケンテツさん】

材料（１枚分）

• 基本の生地(材料は３~４枚分)…玉じゃくし１杯強
• 　・小麦粉…70g
• 　・牛乳、冷水…各1/4カップ
• 　・塩、しょうゆ…各少々
• 豚バラ薄切り肉…４枚
• いか…1/2ぱい
• 卵…１個
• キャベツ…２〜３枚(約150g)
• 長ねぎの白い部分…１本分
• 青じそ…５枚
• ゆでうどん…1/2玉
• 紅しょうが、刻みのり…各適宜
• 粉がつお(または削りがつお)…大さじ1/2
• 天かす…大さじ１
• たれ
• 　・しょうゆ、みりん…各大さじ２
• ・サラダ油、マヨネーズ

下ごしらえ

1. キャベツは軸を別にし、３〜４mm幅に、軸は斜め薄切りにする。
2. いかの胴は食べやすく１cm幅の棒状に、足は食べやすく切り分ける。
3. ホットプレートを160℃に予熱する。

作り方

1. ボウルに牛乳と冷水を入れ、小麦粉をふるい入れ、泡立て器でなめらかになるまで、よく混ぜる。塩、しょうゆも加えて混ぜる。
2. ラップをかけて、冷蔵庫で約１時間なじませる。
3. ホットプレートに油を薄くひき、生地を玉じゃくし１杯弱流し入れ、薄く円形に広げる。

   

4. 温度を180℃に上げ、生地の表面が乾いたら粉がつお、紅しょうが、ねぎ、キャベツ、天かす、豚肉の順に重ねのせ、残った生地を回しかける。
5. 約３分焼いて裏返し、端に寄せる。
6. あいたところにうどんといかの胴を入れ、油少々を回しかけてほぐし炒める。たれの半量を回しかけて炒め、円形に整えてふたをし、７〜８分、蒸し焼きにする。
7. うどんの上にしそをちぎってのせ、5の具と生地をのせる。
8. あいたところに卵を割り入れ、へらで黄身を軽くつぶして、円形に薄く広げて焼く。卵の上に7をのせて２〜３分焼いて上下を返し、残りのたれの半量をぬる。
9. あいたところでいかの足を炒め、残りのたれをかけてからめ、8にのせる。マヨネーズ適宜をかけ、のりを散らす。