うの花サンドイッチ

材料（２人分）

• しっとりうの花(材料は５〜６人分・約４カップ・800g分)…250g
• 　・おから…200g
• 　・長ねぎ…１本
• 　・にんじん…大1/2本
• 　・しいたけ…６枚
• 　・ごぼう…1/3本(約100g)
• 　・煮汁
• 　　・だし汁…２カップ
• 　　・砂糖…大さじ３　1/2
• 　　・しょうゆ…大さじ３
• 　　・塩…小さじ1/3
• 　・サラダ油
• サラダ菜…小８枚
• 食パン(サンドイッチ用)…８枚
• ・マーガリン、マヨネーズ

下ごしらえ

1. ねぎは薄い小口切りにし、にんじんは４cm長さの細切りにする。しいたけは軸を除いて薄切りにする。ごぼうは皮をこそげてささがきにし、さっと水にさらして水をきる。
2. フライパンに油大さじ１強を熱し、ねぎを入れ、うすく色づくまで約５分炒める。にんじん、ごぼう、しいたけの順に加えてはしんなりするまで炒め、おからを加え全体になじむまで混ぜる。
3. 煮汁を加えて強めの中火にし、木べらで混ぜながら鍋底に汁けが残らなくなるまでいり煮にする。

   

4. 保存容器に入れ、冷蔵庫で２〜３日保存できる。

作り方

1. 食パンの片面にマーガリン適宜をぬる。
2. ボウルにうの花、マヨネーズ大さじ３を入れて混ぜ合わせる。
3. 食パン１枚に２の1/4量をのせ、サラダ菜２枚をのせて、もう１枚の食パンではさむ。同様に残り３つを作って、半分に切る。