うの花の卵とじ丼

材料（２人分）

• しっとりうの花(材料は５〜６人分・約４カップ・800g分)…120g
• 　・おから…200g
• 　・長ねぎ…１本
• 　・にんじん…大1/2本
• 　・しいたけ…６枚
• 　・ごぼう…1/3本(約100g)
• 　・煮汁
• 　　・だし汁…２カップ
• 　　・砂糖…大さじ３　1/2
• 　　・しょうゆ…大さじ３
• 　　・塩…小さじ1/3
• 　・サラダ油
• 卵…３個
• 温かいご飯…茶碗２杯分
• 煮汁
• 　・だし汁…１カップ
• 　・しょうゆ…小さじ２
• 　・砂糖…小さじ１

下ごしらえ

1. ねぎは薄い小口切りにし、にんじんは４cm長さの細切りにする。しいたけは軸を除いて薄切りにする。ごぼうは皮をこそげてささがきにし、さっと水にさらして水をきる。
2. フライパンに油大さじ１強を熱し、ねぎを入れ、うすく色づくまで約５分炒める。にんじん、ごぼう、しいたけの順に加えてはしんなりするまで炒め、おからを加え全体になじむまで混ぜる。
3. 煮汁を加えて強めの中火にし、木べらで混ぜながら鍋底に汁けが残らなくなるまでいり煮にする。

   

4. 保存容器に入れ、冷蔵庫で２〜３日保存できる。

作り方

1. ボウルに卵を溶きほぐす。
2. フライパンに煮汁の材料と、うの花を入れ、強めの中火にかける。ひと煮立ちしたら１を回し入れ、木べらで２〜３回大きく混ぜる。半熟状になったら火を止め、ふたをして約１分蒸らす。
3. 器にご飯を盛り、２をのせる。