うの花の卵とじ丼

うの花の卵とじ丼

半熟卵がうの花とからんだ

カロリー
394kcal
塩分
2.0g
ジャンル:
和風
プロ料理家:
小林まさみ
撮影:
木村拓

材料(2人分)

しっとりうの花(材料は5~6人分・約4カップ・800g分)…120g

 ・おから…200g

 ・長ねぎ…1本

 ・にんじん…大1/2本

 ・しいたけ…6枚

 ・ごぼう…1/3本(約100g)

 ・煮汁

  ・だし汁…2カップ

  ・砂糖…大さじ3 1/2

  ・しょうゆ…大さじ3

  ・塩…小さじ1/3

 ・サラダ油

卵…3個

温かいご飯…茶碗2杯分

煮汁

 ・だし汁…1カップ

 ・しょうゆ…小さじ2

 ・砂糖…小さじ1

下ごしらえ

1.

ねぎは薄い小口切りにし、にんじんは4cm長さの細切りにする。しいたけは軸を除いて薄切りにする。ごぼうは皮をこそげてささがきにし、さっと水にさらして水をきる。

2.

フライパンに油大さじ1強を熱し、ねぎを入れ、うすく色づくまで約5分炒める。にんじん、ごぼう、しいたけの順に加えてはしんなりするまで炒め、おからを加え全体になじむまで混ぜる。

3.
煮汁をたっぷり入れていり煮にすると、おからにしっかり味がしみこんでパサつかず、おいしく仕上がる。

煮汁をたっぷり入れていり煮にすると、おからにしっかり味がしみこんでパサつかず、おいしく仕上がる。

煮汁を加えて強めの中火にし、木べらで混ぜながら鍋底に汁けが残らなくなるまでいり煮にする。

4.

保存容器に入れ、冷蔵庫で2~3日保存できる。

作り方

1.

ボウルに卵を溶きほぐす。

2.

フライパンに煮汁の材料と、うの花を入れ、強めの中火にかける。ひと煮立ちしたら1を回し入れ、木べらで2~3回大きく混ぜる。半熟状になったら火を止め、ふたをして約1分蒸らす。

3.

器にご飯を盛り、2をのせる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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