明太ポテトサラダ

材料（２人分）

• 豆腐ソース…1/2量
• 　・絹ごし豆腐…1/2丁
• 　・塩、こしょう、オリーブ油
• からし明太子…1/4腹(約20g)
• じゃがいも…大１個(約180g)
• ・マヨネーズ、塩、こしょう

下ごしらえ

1. 豆腐はペーパータオルで表面の水けをふき取り、ボウルに入れる。塩小さじ1/4、こしょう少々、オリーブ油小さじ１を加え、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。

   

2. 冷蔵庫に入れて１〜２日保存できる。水けが出たらもう一度、泡立て器で混ぜるとよい。

作り方

1. じゃがいもはよく洗って軽く水をきり、皮つきのままラップで包む。電子レンジで３〜４分加熱して上下を返し、さらに３〜４分加熱する。粗熱がとれたら皮をむき、ボウルに入れて木べらで細かくつぶす。豆腐ソース、マヨネーズ大さじ１、塩、こしょう各少々を加えて混ぜ合わせる。
2. 明太子は包丁で身をしごき出し、１に加えて混ぜる。器に盛り、好みでレタスを添えて。