玉ねぎこしょうソースのチキンソテー

玉ねぎこしょうソースのチキンソテー

オリーブ油の香りに、黒こしょうのアクセント

カロリー
379kcal
塩分
1.9g
ジャンル:
洋風
プロ料理家:
きじまりゅうた
撮影:
白根正治

材料(2人分)

とりもも肉…1枚(250~300g)

玉ねぎこしょうソース

 ・玉ねぎのみじん切り…1/2個分

 ・塩…小さじ1/3

 ・粗びき黒こしょう…少々

 ・オリーブ油…大さじ1 1/2

 ・天日塩(または粗塩)…小さじ1/4

・粗びき黒こしょう、サラダ油

下ごしらえ

1.
筋は指先でつまんで、包丁の刃先で肉をこそげながら引っ張ると、抜けやすくなる。筋を除くと、かたくなりすぎず、口当たりがよくなる。

筋は指先でつまんで、包丁の刃先で肉をこそげながら引っ張ると、抜けやすくなる。筋を除くと、かたくなりすぎず、口当たりがよくなる。

とり肉の黄色っぽい脂を引っ張り、包丁でそぎ取る。皮の下辺りにあるので、少し皮をめくってみて。皮目を下にして、筋も除く。筋を指先でつまんで引っ張り、包丁の刃先で肉をそぎ落としながら引き抜く。半分に切り、皮を下にして、身に天日塩とこしょう少々をふる。

作り方

1.

玉ねぎこしょうソースを作る。玉ねぎはざるに入れて水に約5分さらし、水をよくきってから厚手のペーパータオルに包み、水をよく絞ってボウルに入れる。塩、こしょうを加えてよく混ぜ、オリーブ油も加えて混ぜ合わせる。

2.

フライパンに油大さじ1/2を熱し、とり肉の皮目を下にして並べ入れ、約2分焼く。

3.

焼き色がついたら上下を返し、弱火にして約13分焼く。余分な脂が出たら、ペーパータオルでふき取る。

4.

再び上下を返して中火にし、2~3分、とり肉の皮にこんがり焼き色がついて、カリッとするまで焼く。

5.

皿に4を盛って1をかける。好みで粗びき黒こしょうをふったり、クレソンを添えても。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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