アボカドソースのチキンソテー

材料（２人分）

• とりもも肉…１枚(250〜300g)
• アボカドソース
• 　・玉ねぎのみじん切り…1/4個分
• 　・アボカド…1/2個
• 　・レモン汁…小さじ１
• 　・削りがつお…1/2袋(約３g)
• 　・塩…小さじ1/2
• 　・しょうゆ…小さじ1/2
• 　・サラダ油…大さじ１
• 天日塩(または粗塩)…小さじ1/4
• ・粗びき黒こしょう、サラダ油

下ごしらえ

1. とり肉の黄色っぽい脂を引っ張り、包丁でそぎ取る。皮の下辺りにあるので、少し皮をめくってみて。皮目を下にして、筋も除く。筋を指先でつまんで引っ張り、包丁の刃先で肉をそぎ落としながら引き抜く。半分に切り、皮を下にして、身に天日塩とこしょう少々をふる。

   

作り方

1. アボカドソースを作る。玉ねぎはざるに入れて水に約５分さらし、水をよくきってから厚手のペーパータオルに包み、水をよく絞ってボウルに入れる。アボカドを一口大に切って加え、スプーンなどでアボカドをくずしながらよく混ぜる。レモン汁、塩、しょうゆ、油を加えて混ぜ合わせ、削りがつおも加えて混ぜる。

   

2. フライパンに油大さじ1/2を熱し、とり肉の皮目を下にして並べ入れ、約２分焼く。

   

3. 焼き色がついたら上下を返し、弱火にして約13分焼く。余分な脂が出たら、ペーパータオルでふき取る。

   

4. 再び上下を返して中火にし、２〜３分、とり肉の皮にこんがり焼き色がついて、カリッとするまで焼く。
5. 皿に４を盛って１をかける。好みで、すだちのくし形切りを添えても。