おかずがんもどき

材料（２人分）

• えび…６尾
• 溶き卵…1/2個分
• もめん豆腐…１丁(約300g)
• さやいんげん…３〜４本
• にんじん…３cm(約30g)
• おろししょうが…小さじ１
• ・小麦粉、塩、揚げ油、しょうゆ

作り方

1. 豆腐は手で粗くちぎってペーパータオルで包み、耐熱皿にのせ、ラップをかけずに電子レンジで約１分30秒加熱する。取り出して、粗熱をとってから、手で水を絞ってボウルに入れる。

   

2. えびは、殻と背わたを取り、１cm幅に切る。いんげんは４〜５mm幅の小口切りにし、にんじんは薄い１cm四方に切る。それぞれ１のボウルに入れ、溶き卵、小麦粉大さじ１、塩小さじ1/2を加え、全体をよく混ぜる。６〜８等分して丸め、約1.5cm厚さの平らな円形に整える。
3. 鍋に揚げ油を中温(約170℃)に熱し、２を入れて３〜４分揚げる。両面にこんがり揚げ色がついたら取り出し、油をきって皿に盛り、しょうゆ適宜とおろししょうがを添える。