かつおのたたき

材料（２人分）

• かつお(皮つき)…大１節(約250g)
• 玉ねぎの縦薄切り…1/4個分
• にんにくのみじん切り…１片分
• しょうがのみじん切り…１かけ分
• 万能ねぎの小口切り…５〜６本分
• ポン酢じょうゆ…適宜
• ・塩、サラダ油

作り方

1. かつお(皮つき)は塩を全体に薄くふり、５〜10分おく。出てきた水分をペーパータオルでふいて、臭みを除く。

   

2. フライパンにサラダ油少々を熱し、かつおの皮目を下にして30〜40秒焼く。焼いた面から１〜２mm色が変わったら、ほかの面も20〜30秒ずつ焼く。

   

3. 氷水にとって余熱が伝わるのを防ぎ、身をしめる。ペーパータオルで水をふく。

   

4. 皮を手前にして置き、１cm厚さに切る。包丁の刃の根元から切り目を入れ、一気に手前に引きながら切ると、身がくずれずきれいな断面になる。切ったらバットなどに入れてラップをかけ、さらに冷蔵庫で冷やすと鮮やかな赤になる。

   

5. 器に玉ねぎを敷き、４を並べ、にんにく、しょうが、万能ねぎを散らし、ポン酢じょうゆを添える。
   
   ●すでにたたきになった状態で買ってきた場合は、ペーパータオルで表面を軽くふき、冷蔵庫でよく冷やしてから切って食べるとよい。