そぼろ豆腐汁

そぼろ豆腐汁

水で煮るだけで、うまみたっぷりの汁ものに

カロリー
91kcal
塩分
1.6g
カテゴリ:
シチュー・スープ・汁物 > 味噌汁・お吸い物 > 味噌汁
ジャンル:
和風
プロ料理家:
石原洋子
撮影:
野口健志

材料(2人分)

豆腐肉そぼろ…80g(材料は300g分)

 ・もめん豆腐…1丁

 ・とりひき肉…100g

 ・合わせ調味料

  ・おろししょうが…小さじ1

  ・しょうゆ…大さじ2

  ・砂糖…大さじ1

  ・酒…大さじ1/2

 ・サラダ油

ごぼう…1/3本

にんじん…4cm

長ねぎ…1/2本

・みそ、七味とうがらし

作り方

1.
ペーパータオルに豆腐を包み、そのままおいて水きり。豆腐の水分もうまみになるので、味つけがうすまらないように程よく水をきることが目的。豆腐を切ってからペーパーに包むと、より短時間で水きりできる。

ペーパータオルに豆腐を包み、そのままおいて水きり。豆腐の水分もうまみになるので、味つけがうすまらないように程よく水をきることが目的。豆腐を切ってからペーパーに包むと、より短時間で水きりできる。

豆腐肉そぼろを作る。豆腐は厚みを半分に切り、ペーパータオルに包んで約15分おいて、軽く水きりする。

2.
豆腐を炒め、水分をとばしたところにひき肉を加えると、豆腐が肉のうまみを吸っておいしくなる。

豆腐を炒め、水分をとばしたところにひき肉を加えると、豆腐が肉のうまみを吸っておいしくなる。

フライパンに油小さじ1を熱して豆腐を入れ、木べらで細かくほぐしながら炒める。水けがほとんどなくなってポロポロになったらフライパンの片側に寄せ、あいたところにひき肉を加えて、木べらでほぐしながらポロポロになるまで炒める。

3.

全体を混ぜ合わせ、合わせ調味料を加えて、汁けがなくなるまで炒め合わせる。

4.

ごぼうは皮をたわしできれいに洗ってささがきにし、水に5分つけてざるにあけ、水をきる。にんじんは1cm幅の薄い短冊切りにする。ねぎは5mm幅の小口切りにする。

5.

鍋に水2カップ、ごぼう、にんじんを入れて火にかける。煮立ったらアクを除いてふたをし、ごぼうがやわらかくなるまで3~4分煮る。

6.

ねぎと、豆腐肉そぼろを少し残して加え、みそ大さじ1 1/2も溶き入れてさっと煮る。椀に注ぎ、残しておいた豆腐肉そぼろをのせ、七味少々をふる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

“良い食材”の選び方をチェック!

旬や栄養もわかる!食材辞典を見る

マイページに登録しました

レシピに戻る マイページへ
X