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麻婆なすのカロリーカロリー
(1人分)

313Kcal
麻婆なすの塩分

塩分

2.2g
材料

材料(2人分)

  • 牛切り落とし肉…100g
  • なす…5個
  • 万能ねぎの小口切り…1/3束分
  • 花椒…大さじ1
  • 豆板醤…大さじ1/2
  • 甜麺醤…大さじ1
  • スープ
  •  ・とりガラスープの素…小さじ1
  •  ・水…1/2カップ
  • 水溶き片栗粉…片栗粉大さじ1/2+水大さじ2
  • ・サラダ油
下ごしらえ

下ごしらえ

なすは皮をむいて、大きめの乱切りにする。花椒はからいりしてすり鉢でする。

作り方

作り方

1.

牛肉は5mm幅程度に切る。ひき肉ではなく、切り落とし肉を使うことで、肉の食感と風味がより楽しめる。

麻婆なすの作り方1


2.

炒め鍋またはフライパンに油大さじ1を熱し、牛肉を入れて炒める。色が変わったら牛肉を端に寄せて、あいたところに豆板醤を入れる。

麻婆なすの作り方2


3.

豆板醤を軽く炒めたら全体を炒め合わせ、甜麺醤も加えて、全体になじんだら麻婆の素のでき上がり。

麻婆なすの作り方3


4.

3になすを加え、フライパンを揺らして全体を混ぜる。スープを加えて煮立ったらふたをし、5分煮る。水溶き片栗粉を回し入れ、再びフライパンを揺らして全体を混ぜ、とろみがついたら万能ねぎを加えて火を止める。器に盛り、花椒をふる。

麻婆なすの作り方4


調理: 撮影:野口健志


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