麻婆なす

麻婆なす

カロリー
313kcal
塩分
2.2g
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の炒め煮 > 麻婆なす
肉のおかず > 挽肉 > 麻婆なす
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
ウー・ウェン
撮影:
野口健志

材料(2人分)

牛切り落とし肉…100g

なす…5個

万能ねぎの小口切り…1/3束分

花椒…大さじ1

豆板醤…大さじ1/2

甜麺醤…大さじ1

スープ

 ・とりガラスープの素…小さじ1

 ・水…1/2カップ

水溶き片栗粉…片栗粉大さじ1/2+水大さじ2

・サラダ油

下ごしらえ

1.

なすは皮をむいて、大きめの乱切りにする。花椒はからいりしてすり鉢でする。

作り方

1.

牛肉は5mm幅程度に切る。ひき肉ではなく、切り落とし肉を使うことで、肉の食感と風味がより楽しめる。

2.

炒め鍋またはフライパンに油大さじ1を熱し、牛肉を入れて炒める。色が変わったら牛肉を端に寄せて、あいたところに豆板醤を入れる。

3.

豆板醤を軽く炒めたら全体を炒め合わせ、甜麺醤も加えて、全体になじんだら麻婆の素のでき上がり。

4.

3になすを加え、フライパンを揺らして全体を混ぜる。スープを加えて煮立ったらふたをし、5分煮る。水溶き片栗粉を回し入れ、再びフライパンを揺らして全体を混ぜ、とろみがついたら万能ねぎを加えて火を止める。器に盛り、花椒をふる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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