ポークと野菜のピリ辛ケチャップ炒め

材料（２人分）

• 豚ロースとんかつ用肉…２枚
• 玉ねぎ…1/4個
• なす…１個
• エリンギ…１本
• タバスコ…少々
• ・塩、こしょう、オリーブ油、トマトケチャップ、ウスターソース

作り方

1. 玉ねぎは１cm幅のくし形切りにする。なすは皮をしま目にむいて７〜８mm厚さの半月切りにする。エリンギは縦半分、長さを半分に切り、縦薄切りにする。豚肉は十字に切り、塩、こしょう各少々をふる。
2. フライパンにオリーブ油小さじ１を熱し、豚肉を並べて焼く。焼き色がついたら上下を返し、同様に焼いて取り出す。
   
   豚肉は焼いておき、あとから戻し入れる。こうすることで豚肉がかたくならずに作れる。

   

3. フライパンにオリーブ油小さじ２を足して熱し、なす、エリンギ、玉ねぎの順に加えて炒め合わせる。なすがしんなりしたら全体を端に寄せ、あいたところにケチャップ大さじ３〜３1/2を入れる。ケチャップがふつふつとしたら軽く混ぜてから全体を炒め合わせ、タバスコ、ウスターソース大さじ１を加える。２を戻し入れてさっと炒め合わせ、塩、こしょうで味をととのえる。好みでパセリのみじん切りを散らしても。