あなごのちらしずし

あなごのちらしずし

こんがり焼いたあなごがたっぷり!

カロリー
416kcal
塩分
1.8g
調理時間
30
カテゴリ:
ごはんもの > 寿司 > ちらし寿司
ジャンル:
和風
プロ料理家:
平井淑子
撮影:
榎本修

材料(作りやすい分量・3~4人分)

あなごのひらき…3尾分(約300g)

溶き卵…2個分

きゅうりの薄い輪切り…1本分

みょうがのせん切り…2個分

青じそのせん切り…4枚分

炊きたてのご飯…1 1/2合分

白いりごま…大さじ1/2

たれ

 ・砂糖…大さじ2

 ・しょうゆ、みりん…各大さじ1

すし酢

 ・酢…大さじ4

 ・砂糖…大さじ2

 ・塩…小さじ1/2

・酒、塩、サラダ油

作り方

1.

たれは小鍋に入れてとろみがつくまで煮詰める。あなごは臭みを除くため、湿らせる程度に酒適宜をふって約5分おき、ペーパータオルで水けを押さえ、魚焼きグリルで焼き、焼きながら両面にたれをぬる。粗熱がとれたら量は1cm幅に切り、残りは5mm幅の細切りにする。

2.

きゅうりは塩水につけ、しんなりしたら水洗いして絞り、みょうがとともにすし酢の半量に約5分つけて汁けをきる。溶き卵は塩少々を混ぜ、フライパンに油少々を熱していり卵を作る。

3.

ボウルにご飯を入れ、残りのすし酢を回し入れて切るように混ぜ、きゅうり、みょうが、細切りのあなご、ごまを加えて混ぜる。器に盛り、残りのあなごをのせていり卵を散らし、しそをのせる。好みでさらにごまをふっても。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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