まぐろとねぎのピリ辛炒め

材料（２人分）

• まぐろ…１さく(約200g)
• 万能ねぎ…1/2束
• しめじ…１パック(約100g)
• 合わせ調味料
• 　・みそ、みりん…各大さじ１
• 　・しょうゆ、砂糖…各小さじ１
• ・小麦粉、サラダ油、七味とうがらし

下ごしらえ

1. 冷凍ものを解凍して売っていることも多いので、解凍したときに出る水けが気になるものも。臭みの原因にもなるので、調理前にはペーパータオルで表面の水けをしっかりふく。

   

作り方

1. 万能ねぎは５〜６cm長さに切り、しめじはほぐす。まぐろは下ごしらえの要領で水けをふいて大きめの一口大に切る。まぐろ１切れずつに小麦粉を薄くまぶす。
2. フライパンに油小さじ２を熱し、まぐろを入れて時々転がしながら焼く。ところどころに焼き色がついたら、しめじを加えて炒める。油がまわったら合わせ調味料を加え、全体をからめながら炒め合わせる。
3. 汁けがなくなったら火を止め、万能ねぎを加えてさっと混ぜる。皿に盛り、七味適宜をふる。