ゆでどりのさっぱり冷やし麺

ゆでどりのさっぱり冷やし麺

梅肉ソースの酸味がさわやか

カロリー
590kcal
塩分
3.2g
調理時間
15
カテゴリ:
> 麺 その他 > そうめん・ひやむぎ
ジャンル:
和風
プロ料理家:
Mako(多賀正子)
撮影:
福岡拓

材料(2人分)

とりむね肉…1枚(約250g)

青じそ…10枚

貝割れ菜…1パック

そうめん…3束

つゆ

 ・めんつゆ(3倍濃縮)…1/4カップ

 ・水…1/2カップ

梅ソース

 ・梅干し…大2個

 ・めんつゆ(3倍濃縮)…大さじ1

 ・みりん…大さじ1

 ・砂糖…小さじ1/2

・酒、片栗粉

作り方

1.

しそは縦細切りにする。とり肉は7~8mm厚さのそぎ切りにし、酒大さじ1をもみ込んで、片栗粉大さじ2を薄くまぶす。梅ソースを作る。梅干しの種を除いて包丁でたたいてペースト状にし、残りの材料とともに混ぜ合わせる。

2.

たっぷりの熱湯でそうめんを袋の表示どおりにゆでる。すくってざるに上げて湯はとっておく。冷水でそうめんをもみ洗いし、水をきる。

3.
とり肉は片栗粉をまぶしてから熱湯でゆでると、ぱさつかず、ぷるぷるのやわらか食感に仕上がる。

とり肉は片栗粉をまぶしてから熱湯でゆでると、ぱさつかず、ぷるぷるのやわらか食感に仕上がる。

続けて、2の熱湯にとり肉をくっつかないように入れ、約1分ゆでて氷水にとる。一度にゆでられなければ2~3回に分けてゆでる。器にそうめんを盛り、貝割れ菜、しそ、とり肉の水けをきって盛り合わせ、つゆを注ぎ、梅ソースをかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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