さばの漬け焼き

さばの漬け焼き

手軽な一品

カロリー
194kcal
塩分
1.8g
カテゴリ:
魚介のおかず > 魚介の炒め物 > 魚介の炒め物 その他
ジャンル:
和風
プロ料理家:
伊藤晶子
撮影:
古島万理子

材料(2人分)

さば(半身)…1枚

白いりごま…小さじ2

漬け汁

 ・長ねぎ…1/2本

 ・しょうがのせん切り…1かけ分

 ・酒、しょうゆ…各大さじ1

作り方

1.

ドリップ(水け)は生臭みのもとになるので、ペーパータオルでふく。さばの身はやわらかいのでやさしく包むようにして。

2.

包丁を刃元から入れ、一度で引くようにして切る。皮に1~3本切り目を入れると火の通りがよくなる。

3.

塩小さじ1/3をふって5~10分おき、出てきた水けをペーパータオルでふく。生臭みがより抜け、身が引き締まってうまみが凝縮する。

4.

漬け汁を作る。ねぎは縦半分に切り、斜め薄切りにしてバットに入れ、ほかの材料と混ぜる。さばを加えて漬け汁をからめ、約10分漬ける。

5.

魚焼きグリルに、さばの汁けをきって(中の野菜はとっておく)皮目を下にして並べ、3~4分焼く。上下を返して3~4分焼き、皮がパリッとしたら野菜にごまを混ぜてさばにのせる。弱火にして2~3分、ねぎに焼き色がつくまで焼く。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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