さばの漬け焼き

材料（２人分）

• さば(半身)…１枚
• 白いりごま…小さじ２
• 漬け汁
• 　・長ねぎ…1/2本
• 　・しょうがのせん切り…１かけ分
• 　・酒、しょうゆ…各大さじ１

作り方

1. ドリップ(水け)は生臭みのもとになるので、ペーパータオルでふく。さばの身はやわらかいのでやさしく包むようにして。

   

2. 包丁を刃元から入れ、一度で引くようにして切る。皮に１〜３本切り目を入れると火の通りがよくなる。

   

3. 塩小さじ1/3をふって５〜10分おき、出てきた水けをペーパータオルでふく。生臭みがより抜け、身が引き締まってうまみが凝縮する。

   

4. 漬け汁を作る。ねぎは縦半分に切り、斜め薄切りにしてバットに入れ、ほかの材料と混ぜる。さばを加えて漬け汁をからめ、約10分漬ける。
5. 魚焼きグリルに、さばの汁けをきって(中の野菜はとっておく)皮目を下にして並べ、３〜４分焼く。上下を返して３〜４分焼き、皮がパリッとしたら野菜にごまを混ぜてさばにのせる。弱火にして２〜３分、ねぎに焼き色がつくまで焼く。