さばのカレー炒め

材料（２人分）

• さば(半身)…１枚
• カリフラワー…140g
• 万能ねぎ…５本
• ・酒、しょうゆ、小麦粉、カレー粉、サラダ油、塩、こしょう

作り方

1. ドリップ(水け)は生臭みのもとになるので、ペーパータオルでふく。さばの身はやわらかいのでやさしく包むようにして。

   

2. 腹骨は、包丁をねかせ入れ、一度で引くようにして除く。中骨は、尾のほうから頭に向かって骨抜きで抜くと抜きやすい。

   

3. 皮に１本切り目を入れてから２cm幅に切る。これを繰り返す。

   

4. 酒をふって５〜10分おき、ペーパータオルで水けをふく。生臭みを抑えつつ、身の水分が保たれるので、身がふっくらと仕上がる。

   

5. カリフラワーは小房に分け、万能ねぎは４cm長さに切る。
6. さばにしょうゆ小さじ１をからめる。小麦粉、カレー粉各大さじ１を合わせ、さばにまぶす。フライパンに油大さじ１を熱し、さばを並べて焼く。全体にこんがり焼き色がついたら取り出す。
7. フライパンをペーパータオルでさっとふき、カリフラワーを入れ、水大さじ３をかけて水分をとばしながら炒める。やわらかくなったら万能ねぎを加え、しょうゆ小さじ１で調味する。６を戻し入れ、塩、こしょう各少々をふってさっと炒める。