はるさめ入りピリ辛肉じゃが

はるさめ入りピリ辛肉じゃが

カロリー
452kcal
塩分
2.3g
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の煮物 > 肉じゃが
肉のおかず > 肉じゃが
ジャンル:
和風
プロ料理家:
藤井恵
撮影:
木村拓

材料(2人分)

こっくり牛肉じゃが…1/2量

 ・じゃがいも…4個

 ・牛切り落とし肉…200g

 ・にんじん…1本

 ・玉ねぎ…1個

 ・さやいんげん…10本

 ・サラダ油、酒、砂糖、しょうゆ、みりん

緑豆はるさめ…30g

・みそ、ラー油

作り方

1.

こっくり牛肉じゃがを作る。じゃがいもは4~6等分に切って水にさらす。にんじんは一口大の乱切りにする。玉ねぎは1cm幅のくし形に切る。いんげんは長さを2~3等分に切る。

2.
じゃがいもなどの野菜を炒めてから、牛肉を加えて炒め合わせると、肉のうまみが野菜になじむ。

じゃがいもなどの野菜を炒めてから、牛肉を加えて炒め合わせると、肉のうまみが野菜になじむ。

鍋に油大さじ1を熱し、水をきったじゃがいも、にんじん、玉ねぎを入れて炒める。油がまわり、じゃがいもの表面が少し透き通ってきたら、牛肉を加えて炒め合わせる。

3.

肉の色が変わってきたら水1カップを加えて強火にし、煮立ったらアクを除いてふたをし、中火で約5分煮る。

4.
調味料は、酒、砂糖を先に加え、しょうゆ、みりんは仕上げに加えると、じゃがいもに味がしみこみやすく、照りも出る。

調味料は、酒、砂糖を先に加え、しょうゆ、みりんは仕上げに加えると、じゃがいもに味がしみこみやすく、照りも出る。

酒、砂糖各大さじ3を加えて7~8分煮て、しょうゆ大さじ3、みりん大さじ1を加える。時々上下を返しながら煮て、煮汁が少し残るくらいになったらいんげんを加え、さっと煮る

5.

はるさめ入りピリ辛肉じゃがを作る。はるさめは熱湯に5分ひたして湯をきり、食べやすい長さに切る。

6.

鍋に肉じゃが、水1/2カップを入れて火にかけ、 煮立ったらみそ大さじ1/2を溶き混ぜる。はるさめを加えて軽く煮て、ラー油大さじ1/2を回し入れる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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