フライパン肉ロール

材料（４人分）

• 豚バラ薄切り肉…200g
• 肉だね
• 　・合いびき肉…200g
• 　・卵…１個
• 　・栗の甘露煮…４粒
• 　・プルーン(ドライ・種なし)…４粒
• 　・玉ねぎのすりおろし…大さじ１
• 　・ブランデー(または白ワイン)…大さじ１
• 　・パン粉…1/2カップ
• 　・塩…小さじ1/2
• 　・こしょう、あればナツメグ…各少々
• りんご…１個
• クレソン…１束
• 白ワイン…大さじ３
• ブランデー(または白ワイン)…大さじ２
• ・サラダ油、砂糖、バター、塩、こしょう

作り方

1. 肉だねを作る。栗の甘露煮とプルーンは四つ割りにし、ブランデーをふって約10分おく。
2. ボウルにひき肉以外の残りの材料を入れて混ぜ、ひき肉、１を汁ごと加えてよく練り混ぜる。
3. ラップを広げ、その上に豚肉を少しずつ重ねながら縦に並べ約25cm幅にする。手前に２を横一文字に置き、ラップを持ち上げて巻き、きっちりと巻き終わったらラップをはずす。

   

4. フライパンに油大さじ1/2を熱し、３の巻き終わりを下にして入れ、全体にこんがりと焼き色がつくまで焼く。ワインをふってふたをし、弱火で約15分蒸し焼きにする。
5. ４を取り出して、全体をアルミホイルで包み、余熱で中まで火を通す。
6. りんごは皮つきのまま10等分のくし形切りにし、砂糖大さじ１をまぶす。４のフライパンをさっとふき、バター10gを溶かし、りんごを炒める。透き通ったら、ブランデーと、塩、こしょう各少々をふって混ぜ、器に盛る。５を食べやすく切って、クレソンとともに盛り合わせる。