とりチャーシュー

とりチャーシュー

しょうゆだれをからめるだけ!

カロリー
190kcal
塩分
3.2g
カテゴリ:
肉のおかず > 鶏肉 > その他 鶏肉料理
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
藤井恵
撮影:
白根正治

材料(2人分)

とりハム…1本(材料は2本分)

 ・とりむね肉(皮なし)…小4枚(約800g)

 ・あれば香味野菜

  ・しょうがの皮…1かけ分

  ・にんにく…1片

  ・セロリの葉…1枝

 ・白ワイン…1/4カップ

 ・ローリエ…1枚

 ・はちみつ、塩、こしょう

長ねぎ…10cm

たれ

 ・おろしにんにく、おろししょうが…各小さじ1

 ・しょうゆ…大さじ2

 ・はちみつ、みりん…各大さじ1

作り方

1.

ポリ袋にとり肉とはちみつ大さじ1/2を入れてもみ込む。塩小さじ2、こしょう小さじを加えてさらにもみ込み、冷蔵庫に入れて半日以上おく。

2.

とり肉を水でさっと洗ってペーパータオルで水けをふく。約30cm長さに切ったオーブン用ペーパーに、とり肉1枚を、皮がついていた面を下にして置き、もう1枚を、皮がついていた面を上にして向きを変えてのせる。

3.

とり肉の長辺を手前にしてペーパーを持ち上げ、棒状に巻いて、ペーパーの両端を絞る。絞った両端をたこ糸で縛り、さらに、肉の部分もたこ糸でぐるぐる巻いて形を整え、巻き終わりを縛る。同様にもう1つ巻く。

4.

厚手の鍋に水6カップ、ワイン、ローリエ、香味野菜を加えて火にかける。煮立ったら3を入れる。再び煮立ったら弱火にし、ふたをして約10分煮る。

●普通の鍋で作る場合は、煮る時間を15分にする。

5.

鍋を火から下ろし、ふたをしたまま煮汁がさめるまでおく。とりハムを取り出し、たこ糸とペーパーをはずして5~6mm厚さの輪切りにし、皿に盛る。好みでサニーレタスと粒マスタードを添えて。

6.

ねぎは長さを半分に切り、縦に切り目を入れて芯(しん)を除き、せん切りにし、水にさらして水をきる。

7.

フライパンにたれの材料を入れてよく混ぜ、火にかける。煮立ったらとりハムを加えて全体にからめる。

8.

粗熱がとれたら7~8mm厚さの輪切りにし、皿に盛って1をのせる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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