とりハムとじゃがいものグラタン風

時短、塩分控えめ

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とりハムとじゃがいものグラタン風

チーズでこうばしく、コクのある一品

カロリー
303kcal
塩分
1.5g
カテゴリ:
パスタ・グラタン > グラタン > ポテトグラタン
ジャンル:
洋風
プロ料理家:
藤井恵
撮影:
白根正治

材料(2人分)

とりハム…1/3本(材料は2本分)

 ・とりむね肉(皮なし)…小4枚(約800g)

 ・あれば香味野菜

  ・しょうがの皮…1かけ分

  ・にんにく…1片

  ・セロリの葉…1枝

 ・白ワイン…1/4カップ

 ・ローリエ…1枚

 ・はちみつ、塩、こしょう

ピザ用チーズ…50g

じゃがいも…2個

・塩、こしょう、バター

作り方

1.

ポリ袋にとり肉とはちみつ大さじ1/2を入れてもみ込む。塩小さじ2、こしょう小さじを加えてさらにもみ込み、冷蔵庫に入れて半日以上おく。

2.

とり肉を水でさっと洗ってペーパータオルで水けをふく。約30cm長さに切ったオーブン用ペーパーに、とり肉1枚を、皮がついていた面を下にして置き、もう1枚を、皮がついていた面を上にして向きを変えてのせる。

3.

とり肉の長辺を手前にしてペーパーを持ち上げ、棒状に巻いて、ペーパーの両端を絞る。絞った両端をたこ糸で縛り、さらに、肉の部分もたこ糸でぐるぐる巻いて形を整え、巻き終わりを縛る。同様にもう1つ巻く。

4.

厚手の鍋に水6カップ、ワイン、ローリエ、香味野菜を加えて火にかける。煮立ったら3を入れる。再び煮立ったら弱火にし、ふたをして約10分煮る。

●普通の鍋で作る場合は、煮る時間を15分にする。

5.

鍋を火から下ろし、ふたをしたまま煮汁がさめるまでおく。とりハムを取り出し、たこ糸とペーパーをはずして5~6mm厚さの輪切りにし、皿に盛る。好みでサニーレタスと粒マスタードを添えて。

6.

じゃがいもは皮つきのままよく洗って軽く水をきり、ラップで包んで電子レンジで約6分加熱する。粗熱がとれたら皮をむき、5mm厚さの輪切りにする。

7.

とりハムは5mm厚さの半月切りにする。

8.

耐熱容器に1と2を交互に重ねて並べ、塩、こしょう各少々をふってチーズをのせ、バター10gをちぎってところどころにのせる。オーブントースターに入れて7~8分、こんがり色づくまで焼く。好みで粗びき黒こしょうをふって。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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