牛中華あえ麺

牛中華あえ麺

あっさり味で夜食にも

カロリー
474kcal
塩分
2.6g
カテゴリ:
> 麺 その他 > そうめん・ひやむぎ
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
植松良枝
撮影:
野口健志

材料(2人分)

牛たたき…約60g(材料は350g分)

 ・牛ももかたまり肉…約350g

 ・塩、オリーブ油

貝割れ菜…1パック

長ねぎのせん切り…10cm分

ザーサイ(瓶詰め)の細切り…25g

中華生麺…2玉

・ごま油、塩

下ごしらえ

1.

牛たたき。牛肉は焼く30分前に冷蔵庫から出し、塩小さじ2/3を表面にふっておく。

2.
肉の全面をしっかり焼きつけることでたんぱく質が固まり、うまみを逃がさない。

肉の全面をしっかり焼きつけることでたんぱく質が固まり、うまみを逃がさない。

フライパンにオリーブ油小さじ2を熱し、1の牛肉を返しながら、表面にこんがりと焼き色をつける。

3.
熱いうちにアルミホイルで包み、肉汁を落ち着かせて急冷すると日もちUP!

熱いうちにアルミホイルで包み、肉汁を落ち着かせて急冷すると日もちUP!

アルミホイルで包み、厚手の保存用密閉袋に入れて氷水の中につけて急冷する。

4.

空気が入らないようラップでぴったりと包み、さらに保存用密閉袋に入れる。

●冷蔵で3~4日間保存可能。

作り方

1.

牛たたきは7mm厚さに切ってから、細切りにする。貝割れ菜は長さを半分に切る。

2.

中華麺は熱湯で袋の表示どおりにゆで、流水にとって水けをきり、ごま油大さじ1、塩少々をふってあえる。

3.

麺と1、ねぎ、ザーサイをあえて皿に盛る。好みで粗びき黒こしょうをふって。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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