フライパンローストチキン

材料（２人分）

• とりもも骨つき肉…２本
• マリネ液
• 　・にんにく(包丁の腹でつぶしたもの)…１片分
• 　・ローリエ…２枚
• 　・あればローズマリー…１枝
• 　・オリーブ油…大さじ１　1/2
• つけあわせ
• 　・じゃがいも(メイクイーン)…２個
• 　・トマト…１個
• 　・クレソン…適宜
• 　・サラダ油、塩、こしょう
• ・塩、粗びき黒こしょう

作り方

1. とり肉は皮目を数カ所、フォークで刺す。上下を返し、骨に沿って切り目を入れ、さらに肉の厚い部分に切り目を入れて開き、厚みを均等にして、塩、こしょう各小さじ1/2をふる。

   

2. 保存用密閉袋にとり肉とマリネ液を入れてよくもみ込む。室温で約２時間おいてしっかり味をなじませる。ペーパータオルで汁けを軽くふく。

   

3. フライパンを弱めの中火で温め、とり肉の皮目を下にして入れる。おもしをのせて初めに手で軽く押しつけ、４〜５分こんがり焼く。肉の上下を返して再びおもしをのせ、手で軽く押さえ、弱火で８〜10分焼く。脂がたっぷり出るので、ふき取る。

   

4. おもしのアルミホイルをはがし、その皿にとり肉を取り出して入れる。はがしたアルミホイルでふたをし、約５分おいて、余熱でふっくら火を通す。

   

5. フライパンをきれいにし、とり肉を皮目を下にして戻し入れ、１〜２分焼きつけてカリッと仕上げる。

   

6. じゃがいもは、１個をすりおろし、残りはスライサーでせん切りにし、混ぜ合わせる。トマトは横１cm幅に切る。
7. フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、じゃがいもを４等分してまとめて入れ、フライ返しなどで軽く押さえながら５〜６分、両面こんがり焼いて、塩、こしょう各少々をふる。
8. 続けてフライパンに油を足し、トマトを両面焼き色をつけて焼き、塩、こしょう各少々をふる。７、クレソン適宜とともに、ローストチキンに添える。