いかの北京風辛み炒め

材料（２人分）

• いか…１ぱい(約200g)
• 溶き卵…大さじ１
• チンゲン菜…１株
• しょうがのみじん切り…小さじ１
• にんにくのみじん切り…小さじ２
• 赤とうがらし(種を除き小口切り)…１本
• 長ねぎのみじん切り…大さじ３
• 合わせ調味料(しょうゆ、酒各大さじ１　1/2、砂糖、酢各大さじ2/3、水1/4カップ)
• 水溶き片栗粉(片栗粉小さじ１＋水大さじ１)
• ・酒、塩、サラダ油

作り方

1. いかは足を抜いてわたを除き、皮をむいて１cm幅の輪切りに。足は吸盤をそぎ取り、２〜３本ずつに切り、エンペラも食べやすく切る。溶き卵、酒小さじ１、塩小さじ1/3を合わせて約15分漬ける。合わせ調味料の材料を合わせる。
2. チンゲン菜は洗って半分の長さに切り、軸のほうは四〜六つ割りに。熱湯で軸のほうからさっとゆでる。
3. １のいかはざるに入れ、２の熱湯をかけて臭みを除く。
4. 中華鍋に油大さじ２を熱し、しょうが、にんにく、とうがらし、ねぎを炒め、香りが出たら２、３を加えてさっと炒める。合わせ調味料を加えてからめ、水溶き片栗粉でとろみをつける。