スーチカーカルボナーラ

材料（２人分）

• スーチカー…約150g(材料は400~500g分)
• 　・豚バラかたまり肉…１本(400〜500g)
• 　・しょうがの薄切り…１枚
• 　・塩…大さじ１　1/2〜２
• 卵黄…２個分
• 牛乳…大さじ３
• 粉チーズ…大さじ４
• スパゲッティ…160g
• ・塩、粗びき黒こしょう

作り方

1. スーチカーを作る。豚肉の表面の水分をペーパータオルでふき取る。しっかり水けをふくことでいたみやすさを軽減し、塩なじみもよくなる。

   

2. 表面に塩をまんべんなくすり込む。脂身より赤身部分のほうが塩が入りやすいので、赤身を中心に軽くもむようにしながら、肉の表面全体にすり込んでいく。

   

3. 塩をすり込んだ豚肉をぴったりとラップで包み、保存用密閉袋などに入れて空気を抜き、冷蔵庫で保存する。

   

4. 冷蔵庫で２日おいて、水が出てくるので、余分な水分や表面の余分な塩けを流水で洗い流す。２日間漬け込んだ塩の効用で肉がしまり、うまみが凝縮された状態。

   

5. 豚肉を厚手の鍋に入れて、かぶるくらいの水、しょうがを加え強火にかける。沸騰したら弱火にしてアクを除き、40〜45分ゆでる。火を止め、粗熱がとれるまで鍋の中でさます。

   

6. スパゲッティは塩適宜を加えた熱湯で、袋の表示どおりにゆで始める。スーチカーは５mm厚さに切ってから、１cm幅の細切りにする。
7. ボウルに卵黄、牛乳、粉チーズを入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。
8. フライパンに油をひかずにスーチカーを入れ、脂が出てカリカリになるまで焼く。
9. ゆで上がったスパゲッティはざるに上げて湯をきり、８のフライパンに加えて混ぜる。
10. ７に９を脂ごと加えて、卵液をからめるようにさっと混ぜる。皿に盛り、こしょう適宜をふる。