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スーチカーカルボナーラ

細かく切って、ベーコン代わりに

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スーチカーカルボナーラのカロリーカロリー
(1人分)

710Kcal
スーチカーカルボナーラの塩分

塩分

4.4g
材料

材料(2人分)

  • スーチカー…約150g(材料は400~500g分)
  •  ・豚バラかたまり肉…1本(400~500g)
  •  ・しょうがの薄切り…1枚
  •  ・塩…大さじ1 1/2~2
  • 卵黄…2個分
  • 牛乳…大さじ3
  • 粉チーズ…大さじ4
  • スパゲッティ…160g
  • ・塩、粗びき黒こしょう
作り方

作り方

1.

スーチカーを作る。豚肉の表面の水分をペーパータオルでふき取る。しっかり水けをふくことでいたみやすさを軽減し、塩なじみもよくなる。

スーチカーカルボナーラの作り方1


2.

表面に塩をまんべんなくすり込む。脂身より赤身部分のほうが塩が入りやすいので、赤身を中心に軽くもむようにしながら、肉の表面全体にすり込んでいく。

スーチカーカルボナーラの作り方2


3.

塩をすり込んだ豚肉をぴったりとラップで包み、保存用密閉袋などに入れて空気を抜き、冷蔵庫で保存する。

スーチカーカルボナーラの作り方3


4.

冷蔵庫で2日おいて、水が出てくるので、余分な水分や表面の余分な塩けを流水で洗い流す。2日間漬け込んだ塩の効用で肉がしまり、うまみが凝縮された状態。

スーチカーカルボナーラの作り方4


5.

豚肉を厚手の鍋に入れて、かぶるくらいの水、しょうがを加え強火にかける。沸騰したら弱火にしてアクを除き、40~45分ゆでる。火を止め、粗熱がとれるまで鍋の中でさます。

スーチカーカルボナーラの作り方5


6.

スパゲッティは塩適宜を加えた熱湯で、袋の表示どおりにゆで始める。スーチカーは5mm厚さに切ってから、1cm幅の細切りにする。

7.

ボウルに卵黄、牛乳、粉チーズを入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。

8.

フライパンに油をひかずにスーチカーを入れ、脂が出てカリカリになるまで焼く。

9.

ゆで上がったスパゲッティはざるに上げて湯をきり、8のフライパンに加えて混ぜる。

10.

7に9を脂ごと加えて、卵液をからめるようにさっと混ぜる。皿に盛り、こしょう適宜をふる。

スーチカーカルボナーラの作り方10

スーチカーのうまみをからませたスパゲッティを、脂ごと卵液に入れて。


調理: 撮影:木村拓

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