スーチカーカルボナーラ

スーチカーカルボナーラ

細かく切って、ベーコン代わりに

カロリー
710kcal
塩分
4.4g
カテゴリ:
パスタ・グラタン > クリーム系パスタ・スパゲッティ > カルボナーラ
ジャンル:
洋風
プロ料理家:
瀬戸口しおり
撮影:
木村拓

材料(2人分)

スーチカー…約150g(材料は400~500g分)

 ・豚バラかたまり肉…1本(400~500g)

 ・しょうがの薄切り…1枚

 ・塩…大さじ1 1/2~2

卵黄…2個分

牛乳…大さじ3

粉チーズ…大さじ4

スパゲッティ…160g

・塩、粗びき黒こしょう

作り方

1.

スーチカーを作る。豚肉の表面の水分をペーパータオルでふき取る。しっかり水けをふくことでいたみやすさを軽減し、塩なじみもよくなる。

2.

表面に塩をまんべんなくすり込む。脂身より赤身部分のほうが塩が入りやすいので、赤身を中心に軽くもむようにしながら、肉の表面全体にすり込んでいく。

3.

塩をすり込んだ豚肉をぴったりとラップで包み、保存用密閉袋などに入れて空気を抜き、冷蔵庫で保存する。

4.

冷蔵庫で2日おいて、水が出てくるので、余分な水分や表面の余分な塩けを流水で洗い流す。2日間漬け込んだ塩の効用で肉がしまり、うまみが凝縮された状態。

5.

豚肉を厚手の鍋に入れて、かぶるくらいの水、しょうがを加え強火にかける。沸騰したら弱火にしてアクを除き、40~45分ゆでる。火を止め、粗熱がとれるまで鍋の中でさます。

6.

スパゲッティは塩適宜を加えた熱湯で、袋の表示どおりにゆで始める。スーチカーは5mm厚さに切ってから、1cm幅の細切りにする。

7.

ボウルに卵黄、牛乳、粉チーズを入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。

8.

フライパンに油をひかずにスーチカーを入れ、脂が出てカリカリになるまで焼く。

9.

ゆで上がったスパゲッティはざるに上げて湯をきり、8のフライパンに加えて混ぜる。

10.
スーチカーのうまみをからませたスパゲッティを、脂ごと卵液に入れて。

スーチカーのうまみをからませたスパゲッティを、脂ごと卵液に入れて。

7に9を脂ごと加えて、卵液をからめるようにさっと混ぜる。皿に盛り、こしょう適宜をふる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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