かつおの梅風味揚げ【by 井上和子さん】

材料（２人分）

• かつお(刺し身用、皮つき)…１節(約200g)
• 漬けだれ
• 　・梅干し…１個
• 　・しょうが汁…大さじ１
• 　・しょうゆ、酒…各大さじ２
• 　・砂糖…小さじ１
• ・片栗粉、揚げ油

作り方

1. かつおの皮を引く。身の端を少し切って身と皮の間に包丁を入れ、刃をねかせて横にスライドさせる。その際に、あらかじめ２〜３カ所に、皮の直前まで切り目を入れておくと作業しやすい。

   

2. 梅干しは種を除き、包丁でたたいてほかの漬けだれの材料と混ぜる。皮を引いたかつおを大きめの一口大に切り、漬けだれに約10分漬ける。汁けをきって片栗粉を薄くまぶす。
3. フライパンに２cm深さの揚げ油を入れて中温(約170℃)に熱し、２を入れて時々返しながら３〜４分、全体を色よく揚げて取り出し、油をきる。器に盛り、好みでサラダ菜とくし形に切ったレモンを添えても。