ペンネのミネストローネ風

材料（２人分）

• ベーコン…1/2枚
• 卵…２個
• 粉チーズ…小さじ２
• セロリ…1/2本
• エリンギ…１本(約50g)
• ミックスビーンズ缶…１缶(約50g)
• トマトジュース(食塩不使用)…１カップ
• ペンネ…60g
• 顆粒スープの素…小さじ１
• ・塩、こしょう

作り方

1. セロリは小口切りにし、エリンギはペンネの長さに合わせて３〜４cm長さの棒状に切る。ベーコンは１cm幅に切る。
2. ペンネは塩適宜を加えたたっぷりの熱湯で袋の表示時間より２分短くゆで、ざるにあけて湯をきる。
3. 別の鍋に油をひかずにベーコンを入れて弱火にかけ、脂が出てきたらセロリ、エリンギを加え、中火にして炒める。エリンギがしんなりしたらミックスビーンズを加えて軽く炒め、トマトジュース、水１カップ、スープの素を加える。
4. 煮立ったら２を加えて軽く混ぜ、ひと煮立ちしたら塩、こしょう各少々を加えて調味する。

   

5. 卵を割り入れ、表面が少し固まったら器に盛り、粉チーズをふる。