なすのタイ風はるさめサラダ

材料（２人分）

• なす…２個
• 豚肩ロース薄切り肉…100g
• はるさめ…50g
• 玉ねぎ…1/2個
• きゅうり…１本
• ナンプラーだれ
• 　・おろしにんにく…小さじ１〜２
• 　・赤とうがらしの小口切り…１〜２本分
• 　・レモン汁…大さじ３
• 　・ナンプラー…大さじ1　1/2
• 　・砂糖…大さじ１
• 　・しょうゆ…小さじ１
• 　・こしょう…少々
• ・塩、サラダ油、こしょう

作り方

1. はるさめはキッチンばさみなどで食べやすい長さに切り、袋の表示どおりにもどしてざるにあける。大きめのボウルにナンプラーだれの材料を入れて混ぜる。
2. 玉ねぎは縦薄切り、きゅうりは縦半分に切ってから斜め薄切りにし、それぞれ塩少々をふってもみ、しんなりしたら水で洗って、水けをよく絞る。
3. なすは縦半分に切り、５mm厚さの斜め切りに、豚肉は横５mm幅に切る。
4. フライパンに油小さじ２を熱し、３を入れて炒める。肉の色が変わり、なすがしんなりしたら、塩、こしょう各少々をふって混ぜる。
5. １のボウルにはるさめ、２、４を加えてあえる。器に盛り、好みで香菜(シャンツァイ)をのせる。