シンプル水餃子

シンプル水餃子

皮はもちもちあんはジューシー!

カロリー
452kcal
塩分
3.1g
カテゴリ:
肉のおかず > 挽肉 > 餃子
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
荻野恭子
撮影:
広瀬貴子

材料(4人分・40枚分)

卵液

 ・卵…1個

 ・水…1/2カップ

 ・塩…小さじ1/2

薄力粉…150g

強力粉…150g

合いびき肉…200g

下味

 ・酒、ごま油…各大さじ1

 ・しょうゆ…大さじ1/2

 ・塩…小さじ1/4

 ・砂糖…小さじ1/4

 ・こしょう…少々

塩キャベツ

 ・キャベツの粗みじん切り…2枚分(約200g)

 ・塩…小さじ1/2

長ねぎのみじん切り…1/4本分

おろししょうが…1かけ分

作り方

1.

卵を溶きほぐして残りの卵液の材料を混ぜ合わせる。ボウルに薄力粉、強力粉を入れて、卵液を少しずつ加えながら手で混ぜ合わせる。

2.

さらに均一になるように混ぜ合わせ、ひとまとめにする。乾かないようにふんわりとラップをかけ、生地がなめらかになるまで30分以上休ませる。表面がしっとりとして、粉っぽさがなくなったら生地のでき上がり。

3.

生地を4等分にし、棒状にのばす。さらに10等分に手でちぎり、それぞれ丸める。このとき生地が乾きやすいので、ちぎったものにラップをふんわりとかけておくとよい。

4.

丸めた生地を手のひらでつぶし、強力粉適宜(分量外)で打ち粉をし、少しずつ回転させながらめん棒で端をのばしていく。生地のまん中が厚い、直径6~7cmの円形になったらでき上がり。まん中を厚くするのは、あんを包んだときに皮の重なりを均一にするため。

5.

ボウルにひき肉と下味を入れて、手でよく練り混ぜる。

6.

塩キャベツの材料を別のボウルに入れてもむ。しんなりしたら5に汁ごと加え、さらにねぎ、しょうがも加えて箸でざっくりと混ぜ合わせる。

7.

皮の中心にあんを約大さじ1ずつのせて半分に折り、半月形に閉じる。生地がやわらかいので縁に水をつけなくてもくっつく。ひだは寄せず、縁を指と指ではさみながら閉じ、もう一度縁を両手の親指と人さし指の間にはさみ、ギュッと握る。

8.
黒酢(または酢)大さじ3、おろしにんにく小さじ1、粗びき粉とうがらし小さじ1/4、しょうゆ少々を混ぜたたれがベストバランス!

黒酢(または酢)大さじ3、おろしにんにく小さじ1、粗びき粉とうがらし小さじ1/4、しょうゆ少々を混ぜたたれがベストバランス!

鍋にたっぷりの湯を沸かして、多めの塩(分量外、水1カップに塩小さじ1/2が目安)を加える。餃子を入れ、浮き上がって1~2分したら湯をきって取り出す。熱いうちに器に盛り、黒酢やしょうゆなど、好みのたれをつけて食べる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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