シンプル水餃子

材料（４人分・40枚分）

• 卵液
• 　・卵…１個
• 　・水…1/2カップ
• 　・塩…小さじ1/2
• 薄力粉…150g
• 強力粉…150g
• 合いびき肉…200g
• 下味
• 　・酒、ごま油…各大さじ１
• 　・しょうゆ…大さじ1/2
• 　・塩…小さじ1/4
• 　・砂糖…小さじ1/4
• 　・こしょう…少々
• 塩キャベツ
• 　・キャベツの粗みじん切り…２枚分(約200g)
• 　・塩…小さじ1/2
• 長ねぎのみじん切り…1/4本分
• おろししょうが…１かけ分

作り方

1. 卵を溶きほぐして残りの卵液の材料を混ぜ合わせる。ボウルに薄力粉、強力粉を入れて、卵液を少しずつ加えながら手で混ぜ合わせる。

   

2. さらに均一になるように混ぜ合わせ、ひとまとめにする。乾かないようにふんわりとラップをかけ、生地がなめらかになるまで30分以上休ませる。表面がしっとりとして、粉っぽさがなくなったら生地のでき上がり。

   

3. 生地を４等分にし、棒状にのばす。さらに10等分に手でちぎり、それぞれ丸める。このとき生地が乾きやすいので、ちぎったものにラップをふんわりとかけておくとよい。

   

4. 丸めた生地を手のひらでつぶし、強力粉適宜(分量外)で打ち粉をし、少しずつ回転させながらめん棒で端をのばしていく。生地のまん中が厚い、直径６〜７cmの円形になったらでき上がり。まん中を厚くするのは、あんを包んだときに皮の重なりを均一にするため。

   

5. ボウルにひき肉と下味を入れて、手でよく練り混ぜる。

   

6. 塩キャベツの材料を別のボウルに入れてもむ。しんなりしたら５に汁ごと加え、さらにねぎ、しょうがも加えて箸でざっくりと混ぜ合わせる。

   

7. 皮の中心にあんを約大さじ１ずつのせて半分に折り、半月形に閉じる。生地がやわらかいので縁に水をつけなくてもくっつく。ひだは寄せず、縁を指と指ではさみながら閉じ、もう一度縁を両手の親指と人さし指の間にはさみ、ギュッと握る。

   

8. 鍋にたっぷりの湯を沸かして、多めの塩(分量外、水１カップに塩小さじ1/2が目安)を加える。餃子を入れ、浮き上がって１〜２分したら湯をきって取り出す。熱いうちに器に盛り、黒酢やしょうゆなど、好みのたれをつけて食べる。