中華風スープ餃子

中華風スープ餃子

卵入りのトマトスープでボリュームをアップ。

カロリー
316kcal
塩分
2.4g
カテゴリ:
肉のおかず > 挽肉 > 餃子
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
荻野恭子
撮影:
広瀬貴子

材料(2~3人分・約20個)

シンプル水餃子の皮の材料…半量(材料は40枚分)

 ・卵液

  ・卵…1個

  ・水…1/2カップ

  ・塩…小さじ1/2

 ・薄力粉…150g

 ・強力粉…150g

むきえび…6尾(約100g)

下味

 ・酒、サラダ油…各大さじ1

 ・塩…小さじ3/4

 ・砂糖、こしょう…各少々

溶き卵…1個分

セロリ…1本(約100g)

長ねぎのみじん切り…大さじ2

トマトスープ

 ・トマトのざく切り…1個分

 ・酒…大さじ1

 ・塩、しょうゆ…各小さじ1

 ・砂糖、こしょう…各少々

 ・水…3カップ

水溶き片栗粉

 ・片栗粉、水…各小さじ1

作り方

1.

卵を溶きほぐして残りの卵液の材料を混ぜ合わせる。ボウルに薄力粉、強力粉を入れて、卵液を少しずつ加えながら手で混ぜ合わせる。

2.

さらに均一になるように混ぜ合わせ、ひとまとめにする。乾かないようにふんわりとラップをかけ、生地がなめらかになるまで30分以上休ませる。表面がしっとりとして、粉っぽさがなくなったら生地のでき上がり。

3.

生地を4等分にし、棒状にのばす。さらに10等分に手でちぎり、それぞれ丸める。このとき生地が乾きやすいので、ちぎったものにラップをふんわりとかけておくとよい。

4.

丸めた生地を手のひらでつぶし、強力粉適宜(分量外)で打ち粉をし、少しずつ回転させながらめん棒で端をのばしていく。生地のまん中が厚い、直径6~7cmの円形の皮を20枚作る。まん中を厚くするのは、あんを包んだときに皮の重なりを均一にするため。

5.

ボウルにひき肉と下味を入れて、手でよく練り混ぜる。なめらかになったらセロリ、セロリの葉、ねぎを加えて箸でざっくりと混ぜ合わせる。

6.

皮の中心に5の1/20量をのせて半月形に閉じる。縁をフォークで押しつけて、ぎざぎざにする。同様に合計20個作る。

7.
餃子を作ったら、スープの中に入れて煮る。餃子のうまみがスープに広がり、一石二鳥。

餃子を作ったら、スープの中に入れて煮る。餃子のうまみがスープに広がり、一石二鳥。

鍋にトマトスープの材料を入れて火にかけ、沸騰したら6の半量を入れてゆで、浮き上がって1~2分したら取り出し、器に盛る。残りも同様にゆでる。溶き卵に水溶き片栗粉を加え、スープに流し入れて軽く混ぜ、器に注ぐ。好みで香菜(シャンツァイ)をのせても。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

“良い食材”の選び方をチェック!

旬や栄養もわかる!食材辞典を見る

マイページに登録しました

レシピに戻る マイページへ
X