たこのカルパッチョ

時短、塩分控えめ

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たこのカルパッチョ

手軽な一品

カロリー
144kcal
塩分
1.2g
カテゴリ:
魚介のおかず > 魚介のカルパッチョ・マリネ > 魚介のカルパッチョ
ジャンル:
洋風
プロ料理家:
外処佳絵
撮影:
榎本修

材料(2人分)

ゆでだこの足、…1本(約150g)

パセリのみじん切り…小さじ2

ソース

 ・玉ねぎのすりおろし…1/4個分

 ・レモン汁、サラダ油…各大さじ1

 ・砂糖…小さじ1/2

 ・塩…小さじ1/4

下ごしらえ

1.

すでに加熱してあるゆでだこだが、ぬめりや雑菌がついている場合があるので、水で洗い流し、ペーパータオルで水けをふく。

2.

胴がついている場合は足と切り離して水で洗う。内側の凸凹に汚れがたまりやすいので、よく洗ってからペーパータオルで水けをふく。

3.

輸入ものは一度冷凍されているため水分が多い。ペーパータオルを敷いたバットにたこをのせて10~15分おき、水分を吸わせて。余分な水分が抜けると味が凝縮する。

4.

ゆでだこの足の先端は雑菌がたまりやすく、かたくて食感もよくないので切り落とす。

作り方

1.

たこは下ごしらえをしてそぎ切りにし、皿に並べる。指先で切り口を押さえ、包丁の刃を少しねかせて薄く切る。刃を少しずつ上下に動かしながら波打つように切ると、味がしみやすく、食感もよくなる。

2.

ボウルにソースの材料を入れてよく混ぜ、1にかけ、パセリを散らす。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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