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たこのカルパッチョ

手軽な一品

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たこのカルパッチョ
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たこのカルパッチョのカロリーカロリー
(1人分)

144Kcal
たこのカルパッチョの塩分

塩分

1.2g
材料

材料(2人分)

  • ゆでだこの足、…1本(約150g)
  • パセリのみじん切り…小さじ2
  • ソース
  •  ・玉ねぎのすりおろし…1/4個分
  •  ・レモン汁、サラダ油…各大さじ1
  •  ・砂糖…小さじ1/2
  •  ・塩…小さじ1/4
下ごしらえ

下ごしらえ

1.

すでに加熱してあるゆでだこだが、ぬめりや雑菌がついている場合があるので、水で洗い流し、ペーパータオルで水けをふく。

2.

胴がついている場合は足と切り離して水で洗う。内側の凸凹に汚れがたまりやすいので、よく洗ってからペーパータオルで水けをふく。

3.

輸入ものは一度冷凍されているため水分が多い。ペーパータオルを敷いたバットにたこをのせて10~15分おき、水分を吸わせて。余分な水分が抜けると味が凝縮する。

4.

ゆでだこの足の先端は雑菌がたまりやすく、かたくて食感もよくないので切り落とす。

作り方

作り方

1.

たこは下ごしらえをしてそぎ切りにし、皿に並べる。指先で切り口を押さえ、包丁の刃を少しねかせて薄く切る。刃を少しずつ上下に動かしながら波打つように切ると、味がしみやすく、食感もよくなる。

たこのカルパッチョの作り方1


2.

ボウルにソースの材料を入れてよく混ぜ、1にかけ、パセリを散らす。

調理: 撮影:榎本修

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