たこのカルパッチョ

材料（２人分）

• ゆでだこの足、…１本(約150g)
• パセリのみじん切り…小さじ２
• ソース
• 　・玉ねぎのすりおろし…1/4個分
• 　・レモン汁、サラダ油…各大さじ１
• 　・砂糖…小さじ1/2
• 　・塩…小さじ1/4

下ごしらえ

1. すでに加熱してあるゆでだこだが、ぬめりや雑菌がついている場合があるので、水で洗い流し、ペーパータオルで水けをふく。
2. 胴がついている場合は足と切り離して水で洗う。内側の凸凹に汚れがたまりやすいので、よく洗ってからペーパータオルで水けをふく。
3. 輸入ものは一度冷凍されているため水分が多い。ペーパータオルを敷いたバットにたこをのせて10〜15分おき、水分を吸わせて。余分な水分が抜けると味が凝縮する。
4. ゆでだこの足の先端は雑菌がたまりやすく、かたくて食感もよくないので切り落とす。

作り方

1. たこは下ごしらえをしてそぎ切りにし、皿に並べる。指先で切り口を押さえ、包丁の刃を少しねかせて薄く切る。刃を少しずつ上下に動かしながら波打つように切ると、味がしみやすく、食感もよくなる。

   

2. ボウルにソースの材料を入れてよく混ぜ、１にかけ、パセリを散らす。