なすと豚肉のみそ炒め【by 栂野正史さん】

材料（２人分）

• 豚バラ薄切り肉…100g
• なす…２個
• ズッキーニ…１本
• しょうがのみじん切り…１かけ分
• にんにくのみじん切り…１片分
• 中華スープ
• 　・とりガラスープの素…少々
• 　・水…大さじ３
• 合わせ調味料
• 　・酒、しょうゆ、砂糖…各大さじ１
• 　・八丁みそ(またはみそ)…大さじ1/2
• ・サラダ油、ごま油

作り方

1. なすとズッキーニは皮をしま目にむいて、なすは乱切りにする。ズッキーニは四つ割りにして長さを３等分にし、種が目立つようなら除く。豚肉は一口大に切る。中華スープの材料は混ぜ合わせる。
2. フライパンにサラダ油大さじ３を強火で熱し、なす、ズッキーニを入れたら弱火にする。なすの皮がしんなりするまで揚げ焼きにしたら、野菜を取り出して油をきる。
   
   

   

3. ペーパータオルでフライパンの油を軽くふき取り、強めの中火にかける。豚肉を入れて炒め、肉の色が変わったら、しょうが、にんにく、合わせ調味料、中華スープを加えて炒め煮にする。水分がほとんどなくなったら、２を戻し入れてざっと混ぜ、ごま油大さじ1/2を回しかける。