冷やしチキン南蛮

冷やしチキン南蛮

むね肉に南蛮だれがなじんで食欲をそそる!

カロリー
780kcal
塩分
4.2g
ジャンル:
洋風
プロ料理家:
藤井恵
撮影:
竹内章雄

材料(2人分)

とりむね肉…大1枚(約250g)

黄パプリカ…1個

ししとうがらし…10本

たれ

 ・赤とうがらしの小口切り…1本分

 ・しょうゆ、酢…各大さじ2

 ・砂糖…大さじ1 1/2

タルタルソース

 ・ゆで卵…1個

 ・きゅうり…1本

 ・玉ねぎ…1/6個

 ・レモン汁…小さじ1

 ・マヨネーズ…大さじ3

ころも

 ・溶き卵…1個分

 ・小麦粉…適宜

・塩、こしょう、揚げ油

作り方

1.

とり肉は身の厚い部分を開き、塩、こしょう各少々をふる。パプリカは縦半分に切って縦1cm幅に切る。ししとうは小さく切り目を入れる。バットにたれの材料を入れて混ぜる。

2.

フライパンに1cm深さの揚げ油を入れて中温(約170℃)に熱し、パプリカとししとうをさっと素揚げして取り出す。油をきって熱いうちに1のバットに入れる。

3.
ころもが厚いと、冷やしたときに、はがれやすくなり、味もしつこくなるので、薄くつけて揚げる。とり肉は、揚げたてをたれに漬けると、さめるうちに味がなじみ、ジューシーでやわらかく仕上がる。

ころもが厚いと、冷やしたときに、はがれやすくなり、味もしつこくなるので、薄くつけて揚げる。とり肉は、揚げたてをたれに漬けると、さめるうちに味がなじみ、ジューシーでやわらかく仕上がる。

続けてとり肉に、ころもを小麦粉、溶き卵の順に薄くつけ、2の揚げ油に入れる。途中上下を返し、両面がこんがり色づくまで5~6分揚げる。取り出して油をきり、熱いうちに1のバットに加えてからめ、時々上下を返しながら冷蔵庫で冷やす。

4.

タルタルソースを作る。きゅうりは5mm角、玉ねぎはみじん切りにしてボウルに入れ、塩小さじ1/4をふってもみ、しんなりしたら水けを絞る。ゆで卵を粗みじん切りにし、ほかの材料とともにボウルに加えて混ぜる。

5.

3のとり肉を食べやすい大きさに切って野菜とともに器に盛り、残ったたれと、4をかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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