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冷やしチキン南蛮

むね肉に南蛮だれがなじんで食欲をそそる!

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冷やしチキン南蛮
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冷やしチキン南蛮のカロリーカロリー
(1人分)

780Kcal
冷やしチキン南蛮の塩分

塩分

4.2g
材料

材料(2人分)

  • とりむね肉…大1枚(約250g)
  • 黄パプリカ…1個
  • ししとうがらし…10本
  • たれ
  •  ・赤とうがらしの小口切り…1本分
  •  ・しょうゆ、酢…各大さじ2
  •  ・砂糖…大さじ1 1/2
  • タルタルソース
  •  ・ゆで卵…1個
  •  ・きゅうり…1本
  •  ・玉ねぎ…1/6個
  •  ・レモン汁…小さじ1
  •  ・マヨネーズ…大さじ3
  • ころも
  •  ・溶き卵…1個分
  •  ・小麦粉…適宜
  • ・塩、こしょう、揚げ油
作り方

作り方

1.

とり肉は身の厚い部分を開き、塩、こしょう各少々をふる。パプリカは縦半分に切って縦1cm幅に切る。ししとうは小さく切り目を入れる。バットにたれの材料を入れて混ぜる。

2.

フライパンに1cm深さの揚げ油を入れて中温(約170℃)に熱し、パプリカとししとうをさっと素揚げして取り出す。油をきって熱いうちに1のバットに入れる。

3.

続けてとり肉に、ころもを小麦粉、溶き卵の順に薄くつけ、2の揚げ油に入れる。途中上下を返し、両面がこんがり色づくまで5~6分揚げる。取り出して油をきり、熱いうちに1のバットに加えてからめ、時々上下を返しながら冷蔵庫で冷やす。

冷やしチキン南蛮の作り方3

ころもが厚いと、冷やしたときに、はがれやすくなり、味もしつこくなるので、薄くつけて揚げる。とり肉は、揚げたてをたれに漬けると、さめるうちに味がなじみ、ジューシーでやわらかく仕上がる。


4.

タルタルソースを作る。きゅうりは5mm角、玉ねぎはみじん切りにしてボウルに入れ、塩小さじ1/4をふってもみ、しんなりしたら水けを絞る。ゆで卵を粗みじん切りにし、ほかの材料とともにボウルに加えて混ぜる。

5.

3のとり肉を食べやすい大きさに切って野菜とともに器に盛り、残ったたれと、4をかける。

調理: 撮影:竹内章雄

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