ごろごろ野菜のラタトゥイユ

材料（作りやすい分量・４人分）

• とりもも肉…１枚(約250g)
• とうもろこし…１本
• 玉ねぎ……１個
• なす…２個
• 黄パプリカ…１個
• にんにく…１片
• ホールトマト缶…１缶(約400g)
• ししとうがらし…５本
• ・オリーブ油、塩

作り方

1. とうもろこしは大きければ長さを半分に切り、沸騰した湯に入れて１〜２分ゆでる。湯をきって３cm幅に切る。
2. 玉ねぎは縦半分に切って１cm幅のくし形に切る。なすは大きめの乱切りにする。パプリカは縦半分に切って縦２cm幅に切り、横３等分に切る。にんにくは縦半分に切って芯(しん)を除く。とり肉は一口大に切る。
3. 鍋にオリーブ油大さじ２、にんにくを入れて火にかけ、炒める。香りが立ったらとり肉を加えて塩小さじ1/3をふり、肉の表面に焼き色がつくまで焼く。
4. 玉ねぎ、なすを順に加え、そのつど塩小さじ1/3をふって、しんなりするまで炒める。ホールトマトをつぶして缶汁ごと加え、ひと混ぜしてふたをし、８〜10分煮る。

   

5. とうもろこし、パプリカ、ししとう、塩少々を加えて混ぜ、ふたをしてさらに約２分煮て火を止める。
6. ふたを取って全体を混ぜ、粗熱がとれるまでおく。保存容器に移し、冷蔵庫で冷やす。
   
   ●冷蔵庫で３〜４日保存できる。