とりとかぶのあっさり煮

とりとかぶのあっさり煮

具にしっかりだしをしみこませて

カロリー
254kcal
塩分
1.0g
調理時間
25
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の煮物 > 野菜の煮物 その他
肉のおかず > 鶏肉 > その他 鶏肉料理
ジャンル:
和風
プロ料理家:
平井淑子
撮影:
福岡拓

材料(2人分)

とりもも肉…小1枚(約150g)

油揚げ…1枚

かぶ(葉つき)…2個

だし汁…1カップ

・サラダ油、酒、しょうゆ、砂糖、みりん

作り方

1.

かぶは葉と切り分け、6等分のくし形に切る。葉は3cm長さに切る。油揚げは熱湯を回しかけて油抜きし、縦半分に切って、斜め半分に切る。とり肉は余分な脂を除き、一口大に切る。

2.
とり肉は煮る前に焼きつけることで、肉のうまみを閉じ込められる。表面が軽く色づいたらだし汁を注いで。

とり肉は煮る前に焼きつけることで、肉のうまみを閉じ込められる。表面が軽く色づいたらだし汁を注いで。

鍋に油を薄くひき、弱火にかける。とり肉を皮目を下にして並べ入れ、時々上下を返しながら両面の色が変わるまで焼く。だし汁、かぶを加え、煮立ったらアクを除き、弱めの中火で4~5分煮る。

3.

油揚げ、酒大さじ1、しょうゆ、砂糖各小さじ2、みりん大さじ1/2を加え、オーブン用ペーパーなどで落としぶたをしてさらに7~8分煮る。かぶがやわらかくなったらかぶの葉を加え、ひと煮立ちさせる。器に盛り合わせ、煮汁適宜をかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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