根菜ラタトュイユ

材料（２〜３人分）

• れんこん…小１節(約150g)
• ごぼう…１本(約120g)
• にんじん…１本
• ベーコン(かたまり)…150g
• 玉ねぎの粗みじん切り…１個分
• ホールトマト缶…１缶(約400g)
• タイムなどのハーブ(ドライ)…少々
• ・オリーブ油、塩、こしょう

作り方

1. れんこんは大きめの乱切りにし、軽く水にさらして水をきる。ごぼうは皮をこそげ、大きめの乱切りにし、さっと水にくぐらせてざるにあける。にんじんも大きめの乱切りにする。ベーコンは１cm幅に切る。
2. 鍋にオリーブ油大さじ３を熱し、玉ねぎを炒める。透き通ってきたら１、塩小さじ1/3、ハーブを加えて、全体に油がまわるまで約５分炒める。

   

3. ホールトマトをつぶしながら缶汁ごと加え、全体を軽く混ぜてふたをし、弱めの中火で時々混ぜながら、約25分煮る。塩、こしょうで味をととのえる。