もやしたっぷりビビンバ

材料（２人分）

• もやし…１袋
• 肉そぼろ
• 　・合いびき肉…100g
• 　・長ねぎのみじん切り…５cm分
• 　・おろしにんにく…少々
• 　・白すりごま、しょうゆ…各大さじ１
• 　・酒、砂糖…各大さじ1/2
• 　・ごま油…小さじ１
• 卵…２個
• にんじん…1/3本
• ほうれん草…150g
• おろしにんにく…少々
• 温かいご飯… 茶碗軽く２杯分(約200g)
• ・塩、ごま油、サラダ油

下ごしらえ

1. ひげ根を取ると食感が引き立つうえ、もやしどうしがからまず、火の通りが均一になる。ひげ根を取り除いた状態で売られている｢根切りもやし｣を利用しても。
   
   水にさらすことで独特のにおいを取り除く。また水分が補われてパリッとするので食感がよくなる。時間は５分程度。さらしたらざるに上げてしっかり水けをきって。

   

   

作り方

1. にんじんは細切りにする。鍋にたっぷりの熱湯を沸かして塩を入れ、にんじんを約１分ゆでる。もやしも加え、再び煮立ったらともに取り出して湯をきる。同じ湯でほうれん草をゆでて水にとり、水けを絞って５〜６cm長さに切る。すべてボウルに入れ、ごま油大さじ1/2、塩小さじ1/3、おろしにんにくを加えてあえる。
2. フライパンに肉そぼろの材料を入れてよく混ぜ合わせ、火にかける。菜箸でかき混ぜながら汁けがなくなるまで炒め、取り出す。
3. フライパンをペーパータオルでさっと拭いてサラダ油少々を熱し、卵を割り入れて目玉焼きを作る。
4. 器にご飯を盛り、１、２、３をのせる。好みでコチュジャンを添え、よく混ぜて食べる。