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台湾風ポロポロ角煮

豚肉を細かく切って、ゆっくり煮るのが台湾風

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材料

材料(6人分)

  • 豚バラかたまり肉…500g
  • 漬け汁
  •  ・しょうゆ…大さじ5
  •  ・酒…大さじ4
  •  ・砂糖…大さじ3
  •  ・あれば五香粉…小さじ2
  • 干ししいたけ…4枚
  • 長ねぎのみじん切り…10cm分
  • にんにくのみじん切り…2片分
  • しょうがのみじん切り…1かけ分
  • あれば八角…1個
  • ・サラダ油
作り方

作り方

1.

豚肉は2cm角に切ってボウルに入れ、漬け汁の材料を混ぜて加え、30分以上おいて汁をきる。残った漬け汁はとりおく。干ししいたけは水2カップとともに別のボウルに入れてもどし、軸を除いて1cm四方に切る。もどし汁はとりおく。

2.

鍋に油大さじ2を強火で熱し、豚肉をこんがりと焼きつける。ねぎ、にんにく、しょうがを加えて炒め合わせ、香りが出たら、漬け汁、しいたけのもどし汁を加える。八角を加えて弱火にし、約40分、肉がやわらかくなるまで煮る。

3.

粗熱がとれたら、1/3量ずつ冷凍用保存袋に入れ、冷凍庫で約2カ月間保存可能。

●調理時は自然解凍し、耐熱皿に入れてラップをかけ、電子レンジで約2分加熱する。

調理: 撮影:野口健志

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