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さんしょうポテト

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さんしょうポテトのカロリーカロリー
(1人分)

115Kcal
さんしょうポテトの塩分

塩分

0.5g
材料

材料(3~4人分)

  • じゃがいも(だんしゃく)…3個
  • 粉ざんしょう…小さじ1/3
  • ・揚げ油
作り方

作り方

1.

新じゃがの場合は皮つきのままよく洗い、そうでなければ皮をむく。縦半分に切って、さらに3~4等分に切る。

さんしょうポテトの作り方1

じゃがいもを切るときは、太さや大きさが揃っていなくてもOK。大小いろいろあったほうが、食感の違いを楽しめる。


2.

ボウルに切ったじゃがいもを入れ、人肌程度のぬるま湯をかけて表面についたでんぷんを洗い流す。白く濁らなくなるまで2~3度繰り返し、ざるに上げて乾かす。急ぐ場合はペーパータオルで拭いても。

さんしょうポテトの作り方2

でんぷんが残っていると揚げたときにベチャッとするので、ここでしっかり落とすことが重要。


3.

鍋に揚げ油を低温(約150℃/乾いた菜箸を入れて、先端からぽつぽつと気泡が立つくらい)に熱し、じゃがいもを入れる。時時網じゃくしで混ぜ、約10分揚げる。じゃがいもが浮いてきたら取り出して油をきり粗熱をとる。バットや保存用密閉袋に入れ、冷蔵庫で冷やす。

●写真の状態で約1週間冷凍保存も可能。次に揚げたり、調理するときは凍ったまま使える。加熱時間は調整して。

さんしょうポテトの作り方3

じっくり揚げるとじゃがいもの水分が抜けてカリッとした食感に。また、冷やすことで形が安定し、二度揚げしたときにくずれたり、折れたりしなくなる。


4.

揚げ油を高温(約190℃/乾いた菜箸を入れて、全体から勢いよく気泡が上がってくるくらい)に熱し、再びじゃがいもを入れる。2~3分揚げて、じゃがいもがカラッとしたら油をきってざるに入れる。

さんしょうポテトの作り方4

2度目はじゃがいもがカラッとし、色づけばOK。塩は細かいもののほうがよくからむ。


5.

揚げたてのフライドポテトに、粉ざんしょう小さじ1/3をまぶす。

調理: 撮影:原務

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