バリバリフライドチキン

材料（２〜３人分）

• とり水炊き用ぶつ切り肉…300g
• とり手羽元…４本
• 下味
• 　・おろしにんにく…１片分
• 　・白ワイン(または酒)…大さじ４
• 　・塩…小さじ１
• クレソン…適宜
• レモンのくし形切り…２〜３切れ
• ころも
• 　・片栗粉、小麦粉…各大さじ５
• 　・顆粒スープの素…大さじ1/2
• 　・塩、粗びき黒こしょう…各小さじ1/3
• ・.揚げ油

作り方

1. とりぶつ切り肉は流水でさっと洗って骨のまわりの汚れを落とし、水けをきる。手羽元は骨に沿って切り目を入れる。ともにボウルに入れ、下味の材料を加えて混ぜ、30分以上おく(冷蔵庫で一晩おいても)。
2. バットにころもの材料を混ぜ合わせる。１の肉の汁けをペーパータオルで拭き、ころもをしっかりとまぶして軽くふり落とす。
3. 揚げ油を低温(約160℃)に熱し、２を入れて３〜４分揚げる。うすく色づいたらいったん取り出し、約５分おく。
4. 揚げ油の温度を高温(約180℃)に上げ、３を戻し入れて二度揚げする。こんがり色づき、表面がカリッとしたら取り出して油をきる。器に盛り、クレソンとレモンを添える。