バリバリフライドチキン

バリバリフライドチキン

二度揚げで、お店のようなおいしさに

カロリー
475kcal
塩分
3.4g
カテゴリ:
肉のおかず > 鶏肉 > 鶏の唐揚げ・竜田揚げ
揚げ物 > 唐揚げ・竜田揚げ > 鶏の唐揚げ・竜田揚げ
ジャンル:
洋風
プロ料理家:
井澤由美子
撮影:
澤木央子

材料(2~3人分)

とり水炊き用ぶつ切り肉…300g

とり手羽元…4本

下味

 ・おろしにんにく…1片分

 ・白ワイン(または酒)…大さじ4

 ・塩…小さじ1

クレソン…適宜

レモンのくし形切り…2~3切れ

ころも

 ・片栗粉、小麦粉…各大さじ5

 ・顆粒スープの素…大さじ1/2

 ・塩、粗びき黒こしょう…各小さじ1/3

・.揚げ油

作り方

1.

とりぶつ切り肉は流水でさっと洗って骨のまわりの汚れを落とし、水けをきる。手羽元は骨に沿って切り目を入れる。ともにボウルに入れ、下味の材料を加えて混ぜ、30分以上おく(冷蔵庫で一晩おいても)。

2.

バットにころもの材料を混ぜ合わせる。1の肉の汁けをペーパータオルで拭き、ころもをしっかりとまぶして軽くふり落とす。

3.

揚げ油を低温(約160℃)に熱し、2を入れて3~4分揚げる。うすく色づいたらいったん取り出し、約5分おく。

4.
うすく色づくまで揚げて取り出し、余熱で火を通すことで中がジューシーになる。さらに高温で二度揚げすると表面はクリスピーに。

うすく色づくまで揚げて取り出し、余熱で火を通すことで中がジューシーになる。さらに高温で二度揚げすると表面はクリスピーに。

揚げ油の温度を高温(約180℃)に上げ、3を戻し入れて二度揚げする。こんがり色づき、表面がカリッとしたら取り出して油をきる。器に盛り、クレソンとレモンを添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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