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バリバリフライドチキン

二度揚げで、お店のようなおいしさに

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バリバリフライドチキンのカロリーカロリー
(1人分)

475Kcal
バリバリフライドチキンの塩分

塩分

3.4g
材料

材料(2~3人分)

  • とり水炊き用ぶつ切り肉…300g
  • とり手羽元…4本
  • 下味
  •  ・おろしにんにく…1片分
  •  ・白ワイン(または酒)…大さじ4
  •  ・塩…小さじ1
  • クレソン…適宜
  • レモンのくし形切り…2~3切れ
  • ころも
  •  ・片栗粉、小麦粉…各大さじ5
  •  ・顆粒スープの素…大さじ1/2
  •  ・塩、粗びき黒こしょう…各小さじ1/3
  • ・.揚げ油
作り方

作り方

1.

とりぶつ切り肉は流水でさっと洗って骨のまわりの汚れを落とし、水けをきる。手羽元は骨に沿って切り目を入れる。ともにボウルに入れ、下味の材料を加えて混ぜ、30分以上おく(冷蔵庫で一晩おいても)。

2.

バットにころもの材料を混ぜ合わせる。1の肉の汁けをペーパータオルで拭き、ころもをしっかりとまぶして軽くふり落とす。

3.

揚げ油を低温(約160℃)に熱し、2を入れて3~4分揚げる。うすく色づいたらいったん取り出し、約5分おく。

4.

揚げ油の温度を高温(約180℃)に上げ、3を戻し入れて二度揚げする。こんがり色づき、表面がカリッとしたら取り出して油をきる。器に盛り、クレソンとレモンを添える。

バリバリフライドチキンの作り方4

うすく色づくまで揚げて取り出し、余熱で火を通すことで中がジューシーになる。さらに高温で二度揚げすると表面はクリスピーに。


調理: 撮影:澤木央子

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